牛肉要炒得好吃，光有刀法和火候是不够滴，腌料很关键。家有牛肉爱好者，每周都有几顿牛肉，做得多了，腌料有了心得，炒出的牛肉很快光盘！特记录下来，和大家分享????
用料
| 牛肉（牛里脊更好） | 350克 |
| 小苏打 | 一小勺（调料勺） |
| 老抽 | 一勺（喝汤勺） |
| 生抽 | 二勺 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 花椒油 | 一勺 |
| 烧烤料 | 一勺半（辣味的） |
| 孜然粉 | 半勺 |
| 熟芝麻 | 二勺 |
| 蒜末、葱花 | 少许 |
| 食用油 | 三勺 |
又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）的做法
牛肉洗净备用。
调料表（可点开看大图）
横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。
如图所示。
切好的肉片放入碗中。
加入步骤2⃣️中除食用油和芝麻之外的所有调料。
抓匀。
倒入食用油。
用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小时以上（可隔夜冷藏）
近图。
炒牛肉。锅烧热放油，爆香蒜末。
倒入牛肉煸炒。
大火将牛肉快速翻炒1～2分钟。
关火撒芝麻。
出锅撒葱花。
近图。
另一次做的。
近图。
