广式早茶必备点心
这是一款Q弹无蛋版的

用料  

面粉（中筋）	300克
木薯淀粉	150克
红糖	150克
酵母	10克
奶粉	25克
泡打粉	5克
开水	450克

红糖发糕Q弹(广式早茶无蛋版）的做法  

准备食材，图中白糖是因为红糖用完了不够

烧好开水450ml(克）
水的密度1ml就是1克，
化红糖，放凉，糖也就化了
主要是红糖容易结块

化开后颜色浓郁

加入所有食材，搅拌至顺滑无颗粒，需要耐心

搅拌好的面糊盖上保鲜膜发酵
常温2～3小时
温水架上2小时左右
我是烤箱40度1个半小时
因为红糖会影响发酵
所以延伸时间也增加了酵母量

我是放入烤箱发酵（自备发酵功能的）
没有发酵功能的请温度调35度
并在烤箱里放一碗水
但是酵母发酵的温度不能超过45度
否则会灭菌导致发酵失败
通常用糖量大的都请使用耐高糖酵母

发酵好的样子，起大泡很稠

搅拌至顺滑无颗粒

然后过筛，过筛很重要

所有的模具都要刷一层薄油
包括不粘模椇
倒入刷好油的模具中
震几下，震掉气泡，
然后静置15～20分钟二次发酵

盖上保鲜膜二次发酵
可以放在锅中烧好温水蒸笼上
必须是关火状态，关火状态
15～20分钟后直接开火蒸
大火蒸30分钟后焖3分钟出锅
尽量盖保鲜膜怕水汽滴入变成面糊

出锅后的样子非常Q弹（因为木薯淀粉的原因）

小贴士

1，木薯淀粉不可替代，
2，糖可增减，
3，奶粉可有可无，