鲜美嫩滑，入口即化
关键1：水蒸蛋千万不能放味精。
关键2：放温水比较好。
关键3：蛋液和温水的比例为1：1～1.5左右。
关键4：打好的蛋液最好过滤掉小泡泡，再下锅蒸。
关键5：水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花
关键6：注意中小火蒸即可，一旦火力太大就会蒸出蜂窝蛋羹
关键7：水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。
这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

用料  

虾仁	6只
鸡蛋	3个
盐	少许
香油	适量
小葱	适量
生抽	适量
温水	1.1～1.5倍

教你做出鲜美嫩滑蒸蛋羹的做法  

虾去壳去虾线，适量料酒少许盐腌制15分钟

鸡蛋打散

加适量盐
加入1.1-1.5倍的温水搅拌均匀，一边加水一边顺时针搅拌均匀。要温水与蛋液充分搅匀

过滤一遍口感更好，在放入蒸锅前也可以盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞，可以防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中，蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。中小火蒸约15分钟。

蛋液有点凝固了，然后轻轻放上处理好的虾，再蒸个8～10分钟，闷一小会，就好了。放入虾仁继续蒸制完全凝固即可

蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水来蒸蛋羹。

蒸好后，倒适量生抽和少许香油，再撒上香葱即可

需要加多少酱油按自己口味调整。
非常细腻爽滑，豆腐花般的口感。
特别特别鲜美。

小贴士

温水的量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩(也别太多啊，太多了就不成形了)。按照比例来

打匀蛋液很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，卖相就不好了。