brunch的一大心头好就是溏心水波蛋和煎蛋????周末早餐的不二选择。
方子介绍了煮鸡蛋、水波蛋、煎蛋的方法，附煮鸡蛋时刻表，非常实用，记录下。

用料  

中等大小的新鲜鸡蛋	几颗
水/油/盐	适量

煮鸡蛋/水波蛋/高颜值煎蛋制作方法(附煮蛋时刻表)的做法  

鸡蛋是否新鲜的判断标准(如图)                             煮/煎好一颗鸡蛋的前提取决于鸡蛋的新鲜度。

煮鸡蛋方法：将鸡蛋洗净置于冷水中，水没过鸡蛋2~3cm。水加热至沸腾，立刻关火，盖上锅盖焖，焖制时间决定了鸡蛋的熟度，最后将鸡蛋取出放入冷水中更容易剥壳。

焖制时间与鸡蛋熟度关系：                                          2分钟——蛋白略微浑浊，稍有凝固，质地软，蛋黄完全呈现液体状态。                                                    3~4分钟——蛋白呈现白色凝固状，质地软，蛋黄多半为液体，部分凝固。                                       5~6分钟——蛋白凝固、结实、略软，蛋黄呈液固中间态，类似布丁。                                                    8分钟以上——蛋白、蛋黄完全凝固。

水波蛋制作方法：首先确保鸡蛋的新鲜程度，新鲜的鸡蛋蛋清不会太散，将鸡蛋打入小碗，锅中倒水烧至出现密集小气泡但未沸腾的程度，用汤勺在水中快速搅拌出漩涡，在漩涡中心处轻轻下鸡蛋，停止搅动，煮3分钟即可。(煮的时候水里可以加少许白醋，帮助蛋白快速凝固，但煮出来的鸡蛋会有轻微醋味，对醋味敏感的可以不加)

煎出高颜值的鸡蛋:鸡蛋必须新鲜，不沾平底锅内倒入适量油，涂抹均匀。鸡蛋提前打在碗里，一定要降低高度轻轻地滑入平底锅中。撒少许盐可以防止蛋清中的水分气泡。煎蛋底部煎熟后关火盖锅盖，利用余温将蛋表面焖熟。

小贴士