1小时香酥软烂猪蹄_家常菜菜谱

2020年10月13日05:09:05

总有宝宝让我出猪蹄的菜谱，而我总是苦涩一笑，淡淡地说：我不吃猪蹄。
怎么可能不吃猪蹄嘛！其实是这样的：四年前，我刚生下小企鹅，坐月子的时候，我喝了半个月没焯水没去毛而且煮的时候什么都没加的（臭气熏天）猪蹄汤（不堪回首）.....这之后的4年里，我连猪蹄味道都不能闻，我对它已经有阴影了。
4年前我也还不会做什么菜，谁能想到，4年后，凭借各种偷懒省时间的菜谱，我竟然变成了大家口中的美食博主？？
下面这个菜谱，将会依旧延续我偷懒省时间的风格哦

耗时：1小时
难易程度：★★
所需锅具：菲仕乐高速快锅，普通炒锅

用料

猪前蹄	1500克
辣椒干	4个
桂皮香叶八角	1块，2片，3个（可以小一点，大了抢味）
生姜，大葱，蒜头	各一个
海天白醋（不是白米醋）	40毫升
冰糖	50克
生抽	80毫升
料酒，黄酒，老抽	各50毫升

1小时香酥软烂猪蹄的做法

准备材料，猪蹄要买前蹄哦，肉和筋的组成比较平均，口感最好。买的时候让摊主剁好，我这里为了拍照展示，特地交待只剁骨头连着肉，真的是超级完美的一个大猪蹄呀

我们都知道，猪蹄处理的再干净，犄角旮旯里也难免还是会有一些余毛要自己处理。自己怎么处理呢？一把喷枪搞定一切！整个猪蹄全部都要喷一遍哦，一根毛都不要放过，这样吃起来才放心。还有蹄趾间的缝隙一定要掰开才喷的到，不要忽略这里，是杂毛重灾区！全部喷一遍后，用刀将烧焦的毛发刮去，然后在流水下将处理好的猪蹄里里外外彻底冲洗干净，切断皮肉（已经剁好的宝宝忽略这一步）。再将猪蹄放入锅里，把配料中的一半姜切片，加入50毫升料酒，以及没过猪蹄的冷水，大火烧开

大火烧开后至少保持5分钟，让酒精彻底挥发，带走猪蹄的腥气

在烧的过程中，把其余配料备好（这里忘记切姜了，你们别忘记哈）

也是在烧的过程中，另起一口锅开大火，放入少量油，将冰糖全部倒入，敲碎后转小火，一定要小火，然后慢慢熬成糖色

将焯好水的猪蹄在流水下冲洗两道，充分洗去血沫，控干水分后倒入炒好的糖色里，保持中小火慢慢炒，不要大火，很容易把猪皮烧焦，更容易炸油！这一步一定要做好防护工作！
炒成右下角这样的金黄色就可以啦

炒至金黄后，倒入50毫升黄酒，转大火烧至9成干，然后趁还有汤汁把所有配料一起入锅，保持大火炒1分钟

加入所有调料，然后再加入大概和猪蹄齐平的冷水（如下图）。这里注意不要用开水，要冷水，这样猪蹄才Q弹哦

大火煮开后保持5分钟。这一步是为了先让猪蹄初入味，因为我们接下来要用菲仕乐高速快锅制作，在煮制的时候不能翻锅，所以初入味这一步很重要，否则做出来没有味道

猪蹄连汤一起倒入菲仕乐高速快锅

因为汤不是很多，所以一定要把猪皮朝下贴着汤放，这样才能上色和入味哦。为什么不放多点水？因为水太多就煮成汤了，没有那种口感

开大火，然后仔细观察蓝色圆点。在露出第二条白线的时候，转最小火，保持20分钟。

等待锅内释压后，菲仕乐高速快锅可以打开了。汤汁似乎比刚下锅的时候还要多点儿，猪蹄已经很酥软了，上色一级棒！

做这道菜我用计时器非常严谨地掐了时间，从猪蹄入锅上圧露出第二条白线开始算，小火一共20分钟，然后关火再等待20分钟白线完全下降后，从入锅到出锅一共40分钟，一道QQ弹弹又点带糥的猪蹄就出锅了。对于猪蹄这种超级难熟的大硬菜，这个时间表现相当棒！

给大家介绍一下这款菲仕乐高速快锅的安全性
1，7段式硅胶圈，当所有防范措施无法工作时，自动断裂落回锅内，无爆炸风险
2，双重辅助排气孔，辅助主阀门泄压，平圴20分钟即可泄压，无需耗费过多时间等待
3，自动安全锁，有压力的时候不能打开
4，轻松闭合设计
5，温度压力显示器。第一条白线代表低压烹饪，第二条白线代表高压烹饪，高压低压一眼掌握！