鹅肉的口味鲜嫩，并且营养成分丰富多彩，在其中含有很多的蛋白及其营养元素，常常服用对身心健康有非常大的益处，并且鸭肉的做法多种多样，每一种作法都是突显出鹅肉的与众不同口味，而卤鸭子也是一种较为普遍的作法，卤鸭子的口味十分进味，并且备受大家的钟爱。
卤鸭子怎么做?
卤鸭头
原材料
嫩鸭一只，葱一大把，姜一大块，米酒，酱油，生抽酱油，纯蜂蜜(白砂糖也可)，八角茴香，八角，
作法
1、家鸭洗干净，姜蒜清洗
2、锅中放凉水，放两根葱，生姜片，把家鸭装进去，开枪煮.水滚后转文火，去掉白沫子，加蒜转低火煮15--20分钟，熄火，把家鸭捞起来，汤装做征用
3、清洗大锅，剩余的葱分二份，一份打葱结，和姜，八角茴香一块，八角2个一起塞入鸭腹部，也有一份葱垫在底锅(避免 煮的情况下家鸭黏锅)
4、把家鸭放入锅中，把刚刚的鸭汤倒一大半进来，加一茶匙酱油，一茶匙生抽酱油，盖上盖子，火灾烧开转文火炖，期内要给家鸭翻盘多次.假如期内觉得料汁太少了能够再天赋加点，大约炖个一个小时，打开表盖，用筷子戳鸭子肉厚处，能轻轻松松戳进来就可以开启盖子，加一茶匙纯蜂蜜(白砂糖还可以)，随后用一个勺子不断的把料汁淋在家鸭的身上，等家鸭所有着色，开火灾收汤
5、汁收的非常少了，就可以把家鸭装起，等家鸭凉了，斩块摆盘，浇上料汁上菜开吃
菜肴特点
颜色洪亮，软烂进味，咸中带甜。鹅肉营养丰富，非常适合夏秋季时节服用，既能补充过多耗费的营养成分，又可去除炎热给身体产生的不适感。不可久食烟薰和烤制的鹅肉，因其生产加工后可造成苯并芘物质，这物有致癌物质功效。
卤鸭的做法及秘方
作法一
生产原材料疫苗
新肥鸭一只，肥膘、红米糊、盐、生抽、
卤鸭翅
老冰糖、八角茴香、茄香、葱、姜、米酒、白砂糖、色拉油、芡粉各适当。
生产制作过程疫苗
卤鸭头
卤鸭头
血压先将鸭屠宰干净放锅内，放水、肥膘、红米糊、盐、生抽、老冰糖、八角茴香、茄香、葱、姜各少量在灶火上烧滚，放米酒盖上烧约，1钟头，再将鸭身旋转后退至文火续烧三十分钟取下待冷后斩条块; 血液拣出锅中肥膘将锅中卤料微孔过滤后放另一锅中，加生抽、白砂糖，在灶火上煮沸，放水木薯淀粉搅合，出锅倒进钵中，冷透后放色拉油少量搅合，将其卤料浇在鸭上既成。
作法二
锡式卤鸭头
原材料：光鸭10只，红曲米500克，老冰糖800克，绍兴酒250克，食盐400克，姜蒜50克，八角茴香、小茴香50克，腐乳汁500克。
制作方法：1、先将光鸭清洗绰水捞出。
2、用一大铁锅放上垫片，先放进姜片、葱结、香辛料，再放进鸭，把红曲米水沥下锅内，放绍兴酒、生抽、食盐、一部分老冰糖，放水至吞没。先灶火烧滚，后改成慢火煨约2钟头上下，再加老冰糖收浓出锅。稍
冷后打花刀装盆，浇上卤料就可以。
作法三
原材料：土家鸭一只，廖排骨萃取卤料 几包
1、家鸭屠宰后去内脏器官，清洗后控干水份，分为几片。
2、起油锅，将鸭块煎至传动带橙黄色
3、撕掉一包廖排骨萃取卤料，放水稀释液，烧开。另一包预留。
4、放进家鸭，放水至卤料彻底吞没家鸭。
5、撕掉另一包廖排骨萃取卤料，渐渐地添加至卤料味儿适合才行
6、大火烧30分钟，再文火再次煮1钟头，正中间翻煮进味。
纯正昆阳卤鸭头
纯正昆阳卤鸭头
7、随后将鸭出锅，制冷后，斩成小条块摆盘，临食前浇上卤料就可以。
提醒：
1、煮家鸭全过程中手勺不断把卤料浇在鸭的身上
2、剩余的卤料能够卤其他东西，还可以用于做菜等
