“香芋扣肉”是广州地区的名菜之一，选用猪五花肉为原料，配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟上而成。荔浦芋头生产于广西荔浦县，芋头个大，每个1斤以上，肉白细，味香浓，蛋白质丰富。成品色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋软糯，肉富芋味，芋富肉香，风味别致。

用料  

五花肉	500克
槟樃芋头	400克
香葱	3根
香叶	3片
桂皮	1根
八角	2颗
料酒	1大匙
老抽	1小匙
生抽	2大匙
细盐	1/2小匙
冰糖	15克
清水	1000ml
盐	1/4小匙
蚝油	1大匙
细砂糖	1小匙

香芋扣肉的做法  

锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟

槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟

煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份

锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）

将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳

将炸好的肉块切成5mm厚片

将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头

将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟

蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可

在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可

小贴士

1.炸肉时要非常的小心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用牙签在猪皮上剌洞。肉的水份一定要沥干。  在炸肉皮那面时，要在锅子上加盖，以免被油爆到。
2.芋头一定要炸到表面变硬。用筷子轻敲会有“ke ke”的声音，这样的芋头才不容易散烂。


作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》