美式三明治吐司面包????步骤简单，塑形简单_家常菜菜谱

2020年09月05日16:05:42

先说重点：这个面包是美式的，用来做三明治用的，所以没有日式那种浓香的奶味，口感也和日式吐司食パン不一样。制作过程很简单，不需要揉出手套膜，不需要分成几份塑形。有厨师机的话可以省下揉面的功夫。

全麦版：
高筋面粉替换成：高筋面粉300g+全麦面粉210g+麦芽（用平底锅烤出香味）1/4杯

用料

面粉，酵母，盐放入厨师机的盆里开最低档搅拌均匀。（我用的是kitchenaid 的厨师机，开stir那一档）

冰箱里取出的牛奶用微波炉加热，黄油也用微波炉融化。30秒30秒的来，最后的混合物温度43摄氏度，太热了会杀死酵母。

牛奶，水，黄油，蜂蜜在量杯里混合均匀，温度43摄氏度，温度不够再放进微波炉加热，温度太高的话就晾一会儿。没有温度计的话用手测一下，手指感觉到热但是不烫。

用揉面的钩子。厨师机开最抵挡，一边搅拌一边倒入液体，直到形成面团，大约2分钟。然后速度升高到2档，揉面10分钟。（没有厨师机的的话在案板上揉面，手法是把面团用手掌的后半部分向前推出去，然后折叠回来，再推出去，如此重复。需要20分钟左右。）揉好的面团是有弹性的，但是不需要形成手套膜。

在操作台上撒薄薄一层面粉，把揉好的面团稍微用手揉一下塑成球状。

盆里喷或者刷一层食用油，保鲜膜上也喷一点油，把面团放进盆里，盖上保鲜膜发酵至体积两倍大。大约40-50分钟。（室温22度）

pizza石放在烤箱最下面的位置，上面放一个耐热容器（我用的蛋糕模具），装上开水。烤箱预热175摄氏度（350华氏度）。没有石板的话用金属烤盘，放开水的目的是让烤箱充满蒸汽，防止面包外壳过硬。

发酵好的面团。

面包模具里均匀喷一层油。面团用手压成长方形，长度同模具，厚度大概2里面。然后超自己的方向卷起来。（模具是9*5英尺，大概12*23厘米）

卷好后把接缝用手指尖捏紧。

接缝朝下放入模具。盖上保鲜膜继续发酵大约20-30分钟。

发酵好的面团。

放入预热好的烤箱，烤40-50分钟，中间旋转一下位置。

烤好的面包表皮金黄，中间温度达到90摄氏度以上，用手指敲一敲有中空的声音。在模具里晾五分钟，然后倒出来放在网架上晾凉至室温，至少2小时。