万物皆可卤，一锅卤所有。
用料
| 鸭头 | 1公斤（9个） |
| 猪骨、猪皮、猪油 | 三种材料任选一种 |
| 香叶 | 5-8片 |
| 八角 | 3-5个 |
| 花椒 | 一小撮 |
| 桂皮 | 2-3块 |
| 干辣椒或鲜红椒 | 8个 |
| 冰糖 | 20克（一厘米大小的10颗左右） |
| 料酒 | 3勺 |
| 姜 | 1块切片 |
| 葱 | 3－5根 |
| 蒜 | 2头 |
| 生抽 | 5-8勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
简单易做美味卤鸭头、香辣鸭头、麻辣鸭头的做法
鸭头，我买的这个牌子，京东有旗舰店。鸭爪什么的可以顺便买点。
1包1公斤，9个，洗干净，码在高压锅里
卤料备好，辣椒切段，干鲜红辣椒均可。
方子上的卤料没有的话，可以按照家里库存因地制宜更换。
花椒，也可用花椒油
炒锅里倒油烧热后加入郫县豆瓣酱炒香（小火）
加生抽、料酒、卤料、姜蒜、辣椒，花椒、加水煮开。不能吃麻可不放花椒。
卤汤倒入高压锅。加一块猪油（鸭头旁边白色那个就是），也可丢一两块猪骨（筒骨为佳）、或丢块肉皮进去。（这个是小窍门）
盖上高压锅盖子，大火煮开，转小火煮10分钟。气阀掉下去后，开盖，放老抽、葱段、如果前面没放花椒，现在放花椒油。如果觉得味淡可加适量盐再煮2分钟。
非常美味，一吃忘不了。
卤汤第二顿可以接着卤鸭爪，高压锅小火压5分钟即可。
卤汤可以留一碗放在冰箱，下次卤的时候把老卤水倒进去。我家隔三差五就要卤一锅。
