嗨～
又见面了～
今天要写炸酱面。
嗯，一万个地区有一万种炸酱面的做法～
当然啦，
咱不能说哪一种就是正宗，
哪一种就不正宗。因为它属于所有家庭。

好吃才是硬道理。

我作为一个北京儿媳妇，和公公婆婆学了老北京炸酱面的“实操流程”。
只要你的流程对了，味道一定没的说。

都来试试看呀。

用料  

五花肉丁	200克
肉馅	100g（可以全用五花肉
黄酱（酱）	150g
甜面酱（酱）	80g
砂糖（酱）	1勺
二锅头or黄酒（酱）	5大勺
清水（酱）	1小碗
葱	3-4段
姜	1块

老北京炸酱面指南的做法  

材料准备好。
东北一般做炸酱用肉馅多，北京用五花肉丁多。
两个我都喜欢，所以做个综合～

葱切葱花，姜切姜末。
把酱倒入碗里备用。

把（酱）的部分放入一个小碗调匀。

起锅开中小火，放入适量油，
加入五花肉丁和肉馅翻炒。

小火慢慢炒至肉轻微变色，加入所有姜末和一半葱花。

继续炸至肉出油～
基本上一锅都是猪肉本身的油～
非常的香。
当肉丁变色成图里这种金黄色就可以了。

接着还是中小火，
把酱料的碗一口气倒入锅中

开始用铲子不停的翻炒搅拌～
千万别偷懒，
很容易糊锅～
一糊就苦，全锅都浪费了哦

保持中小火慢慢炒10-15分，
会发现酱和油开始分离～
这样是对的，
酱中的水分开始蒸发的差不多的表现。
这时候也能闻到二锅头的余香，
这也算是我加的一种“隐味”。
用黄酒或者普通料酒也是OK的。

当酱和金黄的油分离之后，时间就差不多了。
撒入剩下的一部分葱花，
大火翻炒。

炒至葱花断生，就可以关火了！～

菜码的部分，
用自己喜欢的任何蔬菜都可以！
不用追求正宗的八碟菜码。
当然啦，
如果有条件，准备齐全是更好的。
另一边煮自己喜欢的面条，
熟后过一遍凉水比较不会粘连，
这个就根据各自喜好就好。

随手弄就是一桌子，
看着可真幸福。

我比较喜欢吃宽面，
所以就没用正统炸酱面用的手擀面。

不论你喜欢吃什么面都可以～
炸酱都会给你的味蕾来上一击～

小贴士

剩下的酱，
不论沾菜还是炒菜，
都是优良选择。