史上最详细糖油粑粑教程

2020年09月12日22:38:36
超详细0失败的方子????

用料  

糯米粉60克
水(揉面用)50克
红糖10克
白糖12克
水(熬糖浆用)45克

史上最详细糖油粑粑教程的做法  

将水分次倒入装在碗里的糯米粉,前期先拿筷子搅和,后期再用手将糯米粉揉至光滑略微粘手但手上不会粘粉的面团。因为每家牌子糯米粉吸水性不同,所以以最后面团表面光滑不开裂为最佳状态。将面团分成10g一份,手搓成圆球再略微压扁放在油纸或者保鲜膜上(要有一定厚度不然后期煎会过于扁平不好看,也会较硬)

平底锅小火加入油,能平铺锅底一层再略多一点(我的锅不够平都跑锅边了????),将糯米团下油锅煎至一面金黄后再翻面,一直保持中小火同时观察靠近锅底的那一面的颜色防止烧焦,糯米团之间保持一定距离防止黏连(一个个都是粘人的小妖精啊!)

耐心不够的我翻早了……还是白的,于是默默继续煎……于是浪费了更多的时间,下次要等到一面金黄了再翻感觉能节约不少时间,等两面都煎好了就全部夹到盘子里备用,注意锅里的油要留着下一步熬糖浆

将水倒入锅里,然后加入白糖和红糖混合物(在上一步等待的时候就可以称重好放在旁边备用),用勺子不断搅和搅和,小火熬至冒泡泡的沸腾状,然后把糯米团子重新下锅里

糯米团子记得隔三差五翻翻面充分吸收糖汁,最后待糖汁剩余图上的量就可以出锅盛盘啦!(即糯米团上都挂了糖浆的同时锅底还有一定量剩余的糖浆,这样出锅后糖汁浇上去的成品才好看)

这是一人份大约11个,吃一顿也够齁了,所以可以翻倍做成三人份感觉正好。我觉得10g一个的大小正合适,如果喜欢大快朵颐的也可以做成20g一个的,但是煎的时候可能更容易黏连需要注意。接下来就可以享用美味的糖油粑粑啦!