上海荠菜大馄饨

2020年09月12日23:49:50
大趴“侬好上海”摊位上的【上海荠菜大馄饨】,其实就是上海人家最最家常的菜肉大馄饨,在大趴上弱弱的没有颜值~没想到却得到了咱情缘阅读最最漂亮的小仙女的青睐~呵呵!我的意外收获~~之于野荠菜的营养价值,我就不班门弄斧了~
(下面的量,大致可以包58个左右的大馄饨)

用料  

野荠菜250克
青菜250克
猪肉末500~600克
香菇几个
葱姜末适量
白胡椒粉适量
8~10克
李锦记生抽1小勺
水或菜汁100克
15克
汤料:蛋皮 紫菜 榨菜 虾皮 葱花各1小撮

上海荠菜大馄饨的做法  

香菇80°左右热水泡发,洗净剁碎,炒锅放油煸炒至香,加盐、生抽、一点点糖,加水闷煮一会儿,出锅备用。(今天偷懒没有弄)

猪肉末加葱姜末胡椒粉,加盐,(加鸡精或味精,我一般不加)加生抽搅拌均匀,分二次加入100克左右的水或菜汁,顺时针搅拌上劲,我常常喜欢用手抓用手拌,再摔几下,这样子可以让肉末充分吸收水分。

荠菜、青菜,分别洗净,放开水锅焯水捞出(烫软就好,不要煮开),冷水冲一下,剁碎,挤掉多余水分备用。

将1、2、3的肉馅、香菇、荠菜青菜混合拌匀,咸度也可根据自家的口味调整,最后加一勺的油拌匀,这一步很重要,我肉糜平时喜欢的肥瘦比例是2:8,加点油可以缓解馅儿的干燥,还能锁住水分,防止馅料出水~

我不啰嗦了,开包吧~

汤料嫌麻烦可以省略,讲究的,就事先准备好蛋皮,虾皮(洗净炒香或烤金黄)、紫菜、榨菜、葱花或香菜,我是加盐、加生抽、加胡椒粉、加麻油~~你喜欢吃辣的,酸的,自己调整吧!

附:《纯野荠菜香菇猪肉馅》,我LG认为,比加有青菜馅的还要好吃~其实各有所好,你喜欢,就是最好的~

野荠菜菌菇猪肉馅儿

小贴士