自用方子～
家的味道～

熏鲅鱼～
胶东的一道特色美食～

因为需要油炸～
家里对油炸食品一直是控制食用的～
因此平时做的比较少～

然～
近几年～
我家孩子～
在众多鱼的做法中～
唯独最爱熏鲅鱼～
为娘也试过不用油炸～
用烤箱烤、上锅蒸～
但味道总会差些～

有人说～
人世间～
唯有爱与美食不可辜负～

抽点时间～
给孩子做一盘熏鲅鱼(⑉°з°)-♡～

用料  

鲅鱼	1条
食用油	适量（炸鱼块用）
腌鱼块用料：
料酒	适量
葱花	适量
姜末	适量
盐	适量（喜欢口味淡的，可以不加）
炸制后鱼块回锅用料	（可以根据自己的口味调整用料）
食用油	适量
葱花、姜丝	适量
蒜片	适量
八角	适量
水	适量
五香粉	适量
生抽	适量
料酒	适量
糖（稍微多加点好吃）	适量
盐	适量（提倡低盐饮食可以不加，生抽的咸味足矣）

胶东的熏鲅鱼的做法  

新鲜鲅鱼（放冰箱冷冻一下更好切），或者冷冻鲅鱼，清洗一下表皮，室温放置一个小时（稍微解冻，但没有完全解冻，整条鱼还是有点硬，可以用刀切开的状态）。
切成1.5厘米厚的鱼块。切好后，去掉每个鱼块鱼腹部中的内脏，轻轻冲洗一下。
切好的鱼块放入盆中，加入料酒、葱姜末和少许食用盐，用手翻拌入味，腌制30分钟至1个小时。

腌制好的鱼块放在厨房纸巾上吸干水分。

锅里加油，没过鱼块的高度即可。
中火，油热后放入鱼块，炸至鱼块两面金黄成型。
我用煮奶的小锅炸制（省油），一次炸3～4块，锅里的油泡泡呈小泡泡状就可以出锅了（这个状态，鱼块一般炸制两面金黄）。

另起锅，锅里加入食用油，加入姜丝翻炒，再加入葱末、蒜片炒香，加入生抽，加入水，加入八角、五香粉、料酒、糖等用料，烧开，放入炸好的鱼块，中火慢慢煮制，煮至收汁即可出锅。

出锅啦～

小贴士

1.冷冻后的鲅鱼更好切块，不经冷冻的鲅鱼切块时鱼肉容易散。如果鲅鱼足够新鲜，可以不用冷冻直接切块。
2.新鲜鱼，清洗时鱼腹部不用抛开，切好鱼块后再去掉鱼腹部的内脏。冷冻后的鱼，稍微解冻可以先抛开腹部去内脏。
3.把鱼切成1.5厘米左右的厚度，如果太厚，不容易入味，且炸制时不容易熟，如果太薄，炸制时鱼肉容易散。
4.步骤1切好鱼块腌制时，不要加生抽或者老抽，加了生抽或老抽，炸制时鱼块容易发黑，做好的鱼颜色太深。
5.步骤1中切好的鱼块加入料酒、葱姜和食用盐后，用手慢慢翻动入味，以免鱼块的鱼肉散了。
6.炸制时，油要没过鱼的厚度，鱼块刚下锅时，因为鱼块有水分，锅里的油呈大泡泡状，接近炸好时，锅里的油呈小泡泡状，炸制时，不要随意翻面，鱼块容易碎，轻轻用筷子贴底起一下即可，以免鱼块下锅时，贴近锅底糊锅。
7.步骤4的用料可以根据自己的口味调整。