俗话说“陆有人参，水有海参”，中医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。可是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。原因是：酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣。

海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。另外，海参还不宜与甘草同服。

我的海参是按 @爱到平淡 的方法泡发的，非常好。
附上菜谱链接：https://www.qyfgj.cn/recipe/102131301/

用料  

海参(泡发好的)	3只
植物油	适量
大葱寸段	2段
蚝油	一大勺
生抽	一小勺
清水	一小碗
盐	1g
糖	1g
水淀粉	适量
香油	几滴

家常烧海参的做法  

锅中放入油和大葱段，小火慢慢炸出香味。

锅内加入蚝油、生抽，用铲子搅匀。

加入清水、放入海参煮开2分钟。并加入盐和糖调味。

然后，把海参用筷子夹出来摆在盘子里(注意：海参不太好夹哦)

锅里剩下的汤汁，用水淀粉勾芡，成浓稠的状态，加几滴香油搅匀，淋在海参上即成。