用料  

香香麻麻的小零嘴-小酥肉的做法  

新鲜的夹心肉（五花肉更佳）改刀切条状

加入姜粒（也可不加）、适量料酒、盐、生抽拌匀腌制10-20分钟，让肉入味

调面浆：适量面粉+红薯淀粉+2个鸡蛋+少许盐+少许水搅拌均匀。

根据喜好加入适量花椒粉。（没找到花椒粉，我把青花椒粒稍稍切碎加入）

注意先不要加太多水，视面浆的浓稠度调整，以能让肉挂浆为宜。

把调好的面酱加入腌制好的肉里，并搅拌均匀

锅里倒油，油温达到六成热后（其实我也不太懂，大家都说六成热，我是凭感觉????），用筷子将挂浆的肉条一条条放入油锅中。

中小火炸，中途翻个面。炸到定型，比刚入锅中的淡黄色深一个色号，捞出晾一边。

待油温继续升高，把炸过一遍的酥肉再入锅复炸一次，炸到金黄色，就是真正的小酥肉啦！

最后装盘即可享受刚出炉的小酥肉，撒上自己喜欢的花椒粉、辣椒面，吃起来吧～

有一个困惑：虽然复炸了一次，但是感觉比起外面餐厅吃的，酥脆度还欠缺。我在想是不是第一次入锅炸的油温还不够呢????。