不用调料包就可以煮的酸菜鱼_家常菜菜谱

2020年10月13日05:10:33

20几年的吃鱼做鱼经验糅合一起研究出来的味道

用料

买回来的鱼洗净切片，（我买的处理好的）鱼头鱼骨和片肉分两个碗处理。一份的量：放入红薯淀粉15克，2勺生抽，1小勺料酒，1小勺盐（味吃得淡的这一步可以不放盐）

抓匀，静置（一定要第一步做，腌过后煮出来的鱼才不会柴）

备料

酸菜根据喜好自行放，大约100克左右，如果家里的酸菜太酸适当减少用量或过水泡一泡

处理配料

起锅烧油，放重油，5成热下砍好的豆瓣酱，接着一次性放入生姜片，大葱，芹菜，大蒜瓣，干辣椒段，花椒，然后晃动几下锅铲，放入酸菜，放入一半的二荆条，搅动。

倒入两大碗冷水，盖上锅盖，大火

另取两瓣蒜，切成沫备用

水开后煮两三分钟揭盖，这一步开始调味，加一小勺老抽调色，再用吃饭的勺舀一勺汤汁尝味，味道不够适量加一点盐，之前腌鱼的时候放了多盐就可以不放了，如果喜欢麻辣，味不够的话这时候加入花椒油或藤椒油。我喜欢麻味，所以又放了3勺藤椒油。

调好味后先放入鱼头鱼骨，盖上盖大火煮1分半钟

开盖均匀放入鱼片，不要搅动，盖上盖子大火煮1分钟后关火，先不开盖，静置两三分钟。

开盖，散上之前留下的二荆条，蒜沫，芹菜叶，小葱，齐活儿。（我有在里面放土豆片，很好吃，鱼吃完之后剩下的汤汁再煮也可以，真的很好吃）

最后，如果您得还不错的话不要忘了给我点赞，蟹蟹啦❤️