一直想用天然酵母做一次佛卡夏，于是找来了COCOLAT老师的方子，稍微调整了一下。就撸起来了。此篇为了做记录。。

这个面包制作不难，不像欧包那样难伺候， 但是需要耐心和时间。前一天晚上完成基础发酵，扔进冰箱冷藏二发，早上起来一烤就能当早餐啦。是不是很方便。

配一碗汤就是一顿饭了。。。。????

用料  

T65法国粉	400克
T150全麦粉	50克
液态鲁邦种	90克
冰水	300克
后加水	55克
盐	9克
橄榄油	12克
表面装饰
迷迭香	一支
迷迭香片状盐	适量
樱桃番茄	几颗
黑胡椒	适量
橄榄油	15克
黑橄榄片	适量

鲁邦种佛卡夏面包focaccia（记录）的做法  

提前激活鲁邦种，待表面布满气泡就可以使用了。

迷迭香草剪下叶子浸泡在橄榄油中过夜备用（浸泡后才能释放香味）

我先水解了面团大概一小时，为了降低面温，并产生一定的面筋。让加入鲁邦种，中低速搅拌均匀后再加入盐。面团表面稍微光滑的时候加入后加水（不一定要加完，我大概加了30克）。然后再加入12g橄榄油和部分迷迭香继续揉到面团不粘缸壁就可以了（加入迷迭香揉进面团是为了增加风味，也可以不加）。不需要揉出手套膜，因为后面会有长时间的发酵和折叠。面团是软趴趴的没事。

将面团倒入发酵盒 ，进行基础发酵，我大概发了不到五小时，前面两个小时在发酵盒里面发酵，每隔半小时或四十分钟左右翻面折叠一次，一共3-4次都可以（看你面团的发酵速度）。我一共折叠了三次。

这是最后一次折叠完成以后，面团已经充气明显，体积长大了有1.3倍左右。

然后将面团倒入28*28cm的烤盘（烤盘刷一层油，防粘）继续进行基础发酵，每隔20-30分钟手蘸水左右往四周拽一下面团，让面团最终能布满整个烤盘。大概花了两个多小时。

一发我发到这个样子。然后盖好放入冰箱冷藏二发（8-12个小时）。也可以室温发酵两个小时。长时间冷藏发酵会更有天然酵母的特殊风味。我自己比较喜欢了冷藏发酵。

这是二发结束以后的从冰箱拿出来的状态。体积涨了很少一丢丢，预热烤箱上下火220℃。此时可以准备表面装饰材料。

将15g橄榄油均匀洒在面团表面。两手蘸油然后在面团表面均匀戳洞（戳到底），会产生很多大气泡。

然后将切好的番茄、黑橄榄片、迷迭香、黑胡椒、片状盐均匀洒在表面。没有片状盐也可以用粗颗粒海盐。

将烤盘放入预热好的烤箱，上下火220℃烘烤25分钟左右。喜欢焦一点的可以延长时间。

出炉啦，美到没朋友。。

稍微冷却20分钟切开就可以吃啦。