❤️❤️❤️但是要严格按照我说的做，注意细节。
1.如果你是厨房老手，大可在我配方基础上做出调整，比如换成普通面粉和其他淀粉也有可能会成功。但❗️如果你是厨房小白，以防不成功，就老老实实用我说的牌子和比例步骤做，没有的话某宝某东都有卖，毕竟没有放添加剂，每种面吸水性不一样出来的效果不一样。❤️我不希望因为不会又不听、做出来不理想这些问题而收获差评❤️。
2.面浆放上锅可以停10秒再拿起来晃一圈再盖上盖子蒸，这样的话厚薄均匀些。
3.刚揭下来就不要急着对折或者卷起来，直接平放然后摞起来。
4.蒸之前篓里刷的油尽量少一些起到不粘黏的作用即可，蒸下来摞一起的时候油刷得多一些比较好，等吃的时候不会开裂不会干。
5.一定要计时，气泡不是唯一判定标准。
6.这个量够2个大人吃。不过有的厨友反映3个吃都够了。可能是我们胃口比较大吧????，每次做两个人就吃完了。
用料
| 水 | 500克 |
| 盐 | 一勺 |
| 澄粉 | 150克 |
| 高筋面粉 | 100克 |
免洗凉皮，不成功都难的做法
首先我不是打广告，高筋面粉我用的新良面包粉，100g。有厨友说普通面粉或者别的牌子的可以，但是我没做成功过。并且我写这个方子是尽量保证广大厨友成功率尽量的高，换成别的牌子可能会因人而异成品有好有坏。
澄面也就是小麦淀粉，也是新良的，150g。那些老是问澄粉可不可以用玉米淀粉或者其他代替的，其实我不太想去回答。你想成功，就老老实实买一样的东西来做，不想按照我说的做，可以自己去试，成功与否在你自己。我只告诉你用我用的这个牌子的这个东西能成功。
盐，一小勺。加500g水。有的厨友说要是盐能再精确点就好了，其实这不是重点，一小勺就可多点少点无所谓，这是调味不会影响凉皮韧劲。
重点来了‼️‼️充分搅匀，最好用搅蛋棒多搅一阵这样的话会更劲道些。过筛，一定要过筛，筛出来的面疙瘩舀一勺面浆继续搅到完全融化。
根据容器的大小刷上点点油然后舀上面浆，注意：太薄揭不下来，太厚不劲道。做一两个就能感觉出来舀多少（一勺薄了覆盖不了容器底部就一勺半）。注意⚠️：❗️厚薄程度就是以刚好面浆能覆盖容器底部为最佳。❗️中火上锅蒸，低海拔地区3分钟，高海拔地区4分钟甚至5分钟。隔水蒸和直接放水中蒸没差别，重要的是一定要盖盖子，蒸好开盖会有大气泡，如图。
事先准备一盆凉水，天热可以放点冰，蒸下来的凉皮放凉水上，不要急着揭，等锅里的快要好了再揭下来罗里刷点油舀上面浆，把锅里的拿出来立马放水中，把刚舀上面浆的放进去，然后开始计时，如此循环。
慢慢从一边揭下。每舀一次面浆之前都要先搅一下面浆，以防沉淀。这一步非常重要，因为淀粉类很容易沉淀，不搅就不均匀，做出来就不理想。我每次蒸的间隙时间都在不停的搅着面浆。
尽量做得薄一些好，面浆舀上正好能覆盖容器就好，蒸熟以后如图一样能看到手。做好一个放平刷上油，不刷油的话时间放长就有点干了。
每一层都要刷油，摞一起放一两个小时再切来吃。
配上黄瓜丝辣椒油调料酱超级劲道超级好吃，刚蒸下来就吃的话口感不如多放一会的好。
越舀得厚的，时间要蒸的越长才行，有的厨友说不好揭不劲道之类的，要么没搅匀没搅够，要么没蒸熟，要么没等冷却就急着揭下来或者对折起来，要么摞一起没刷油。
小贴士
这里答一些问的多的问题：1.用什么油？植物油，菜籽油要熟油因为生油味道重，其他植物油或者调和油用生油熟油都行。
2.为什么不能只用澄粉？容易断，洗面的凉皮并不是只洗得剩面筋和淀粉，小麦粉里物质丰富，不会因为你洗一下就轻易把淀粉和面筋分离出来了。
3.为什么一定要这个牌子？因为我试过很多牌子的面粉，高筋中筋低筋，加碱，买过密度计测过面浆浓度，甚至加“筋道王”（有个卖凉皮的告诉我要加这种添加剂）都没有成功过，可能是我觉得始终添加剂吃多了对身体不好没加够量，但是卖凉皮的可不会管这个。刚好试到新良的面包粉和澄粉就成功了，并且按照配方量我自己做过多次都没有任何问题。
4.这是不洗面的，唯一缺点就是没得面筋吃。洗面的我做过很多次，从没成功过，都是到最后一步拌调料的时候就碎得一小块一小块，口感还不好。反而这个不洗面的又省时省力又劲道。
5.用不锈钢圆盘比披萨盘做出来的好，虽然不锈钢盘要刷油，披萨盘不用刷油但是不好揭。
