民间有三鲳四鳓说法，指的是三月份鲳鱼最肥美，四月份鳓鱼最香。新鲜的鲳鱼，才敢选用清蒸的做法！做法很简单，看流程，你们也会！
     做法极其简单，关键是鲳鱼的品质，挑很新鲜的鲳鱼，这道让你欲罢不能的葱油鲳鱼也就成功了百分之九十了！
     挑鲳鱼几个小秘诀:一、看鲳鱼的眼睛，眼睛雪亮雪亮的，挑它，没错！二、有些鲳鱼身上没有鳞片，主要是在捕捞与运输过程中被摩擦掉了。看它的背部，鲳鱼背部颜色深并发绿，整条鱼发彩虹色彩，也是新鲜的标志！三、当然身上带有很多鳞片的鲳鱼，那肯定是最新鲜的！鲳鱼身上鳞片极容易掉落，不容易保管！

用料  

鲳鱼	2条
葱	3根
盐	少许
白糖	少许
味极鲜	2勺
油	少许

【葱油鲳鱼】汤汁也可以拌白米饭！的做法  

鲳鱼去内脏，洗净！

两边割刀，方便入味

碗底铺上姜丝，放入葱根，撒上少许盐，白糖，加几滴料酒与米醋！大火蒸六分钟！

倒油，加热，放葱丝，炸干，再将葱丝捞出待用！

取出，倒出多余的鱼汤，鱼汤我舍不得倒，会放在下个菜里，很鲜！放入葱花，倒入味极鲜！

浇上热葱油！瞬间葱香酱油香扑鼻。。。

只有新鲜的鲳鱼，才敢这样做！要不然鱼腥味重，不好下嘴！

小贴士

1.最新鲜鱼可以做葱油！不是很新鲜的，可以红烧！
2.喜欢葱香味的，注意整个过程，葱的处理！