腊月是开始熏腊肉的季节，在家乡这个季节每家每户都要熏上一些腊肉，我比较喜欢吃腊排骨和腊鸡腊大肠多一些，所以每种都熏一些，在异国他乡的年味就很浓了
用料
| 五花肉 | 6长条 |
| 排骨 | 一大块肋排 |
| 鸡 | 2只 |
| 花椒 | 5大勺 |
| 粗粒海盐 | 3大勺 |
| 碳 | 4-6小块 |
| 木屑 | 苹果木或者樱桃木，小块木屑或者刨木花比较好 |
| 大米 | 2杯 |
| 桔子皮 | 8个 |
| 老抽 | 3勺 |
| 白糖 | 5勺 |
| 白酒 | 二锅头或者任何50度以上，好酒味道更好 |
| 八角 | 10颗 |
| 桂皮 | 5块 |
| 茶叶 | 红茶比较香，绿茶太淡 |
湖南烟薰腊肉，腊排骨，腊鸡的做法
炒锅烧热，倒入3大勺粗粒海盐，我忘了买了，就用普通盐代替，粗盐腌制比较入味，抓两把花椒一起炒，炒出香味，花椒变色，装入碗中备用。
五花肉切成长条不用清洗，排骨整条不用切，把炒好的花椒盐抹在肉上，加老抽，白酒和白糖，涂抹均匀，充分给肉按摩
鸡肉洗干净，沥干水分，把花椒盐均匀，加入白酒，鸡肉不需要加老抽。抹好腌料的肉和鸡放入密封保鲜盒，天气比较温暖的地区，密封盒装好放入冰箱冷藏。我这冬天很冷，所以就放在不锈钢大锅里面盖上盖子放入车库，腌制5-7天。
腌制5-7天后拿出来，把肉，排骨和鸡用绳子串起来晾晒，用钩针把绳子穿过厚厚的肉和排骨。有太阳的时候放在户外晾晒，天气不好的时候拿进屋子里放在通风口吹干。
晾晒3-5天，干燥的北方放家里有暖气3天就可以了，南方潮湿需要晾晒5天左右，如果没有熏制条件的小伙伴，晾晒干就可以吃了，这个时候吃叫做风吹肉
为了熏腊肉，我特意买了一个碳烤炉（charcoal grill），把4-6块小碳，大约手心大小，如果碳很大块，需要减少碳的用量，把碳放在煤气炉上点燃，用铁夹子夹入烤炉中，等碳的明火灭了，烟雾开始出来，往烤炉中撒入碎木屑（苹果木，樱桃木屑，柏树木屑或者刨木花）
再撒上大米，八角，桂皮，桔皮，花椒，茶叶。观察是否冒出烟，如果有明火就不行，等明火熄灭只有烟的时候，
把肉和排骨放在靠近碳火的那一层，鸡比较容易烤焦，放在离火远的上层，盖上烤箱盖，熏制大约4-6小时。中途木屑烧完没有烟时，还需要添加木屑和熏料
熏制后拿出来，颜色已经很漂亮，烟味香喷喷，用纸包好，装入塑料袋，放进冻箱冷冻可以吃一整年了。
