早餐霸王~沉甸甸鸡蛋汉堡

2020年08月16日23:56:42
小区里有个鸡蛋汉堡摊子,出摊十几年了,生意火爆到不预约都买不到。最初是发短信预订,后来是加微信,也算是跨越时代的美味了。
为什么这么红火?根据我买和吃的亲身体验,他们家的特点主要有俩:一、料特别足;二、干净。
好像没什么特别的哦?但早餐嘛,这两点已经足够圈粉了。
我曾经买了他们家鸡蛋汉堡回来仔细称重,分解,品尝,哈哈,也是挺闲。最后在家做出了我认为八九不离十的成品。
时不时的自己做一锅,成本低是肯定的,过程也挺有趣。以下记录一下自己的用料与过程(这里是七只鸡蛋汉堡的用量,因为我的模具一次就能做七个):

用料  

面粉(中筋)250克
3克
花椒粉1克
无铝泡打粉(可不放)1克
400克
五花肉(碎成肉馅)120克
水(肉馅用)10克
生抽(肉馅用)10克
盐(肉馅用)2克
白胡椒粉(肉馅用)1克
葱花(肉馅用)5克
泡发的黑木耳(肉馅用)3朵
植物油(肉馅用)10克
鸡蛋7个
植物油(刷模具煎堡用)30克

早餐霸王~沉甸甸鸡蛋汉堡的做法  

调面糊:面粉加盐花椒粉泡打粉,加水,调成浓稠的面糊,静置15分钟备用。用的时候再次搅匀。

调肉馅:五花肉馅加入调料葱花木耳碎植物油等,搅匀上劲,备用。

烧热模具,在每个圆坑里刷上植物油(多一点),然后打入鸡蛋。

用餐刀或其他工具,把蛋黄戳破,熟的快。然后翻面,把鸡蛋整个煎熟。
之后用餐刀和小锅铲把一只鸡蛋铲出放一边,往这个空的圆坑里倒入一大勺面糊,再把鸡蛋放回面糊中,按压,使鸡蛋与面糊结合紧密。

把调好的肉馅等分七份,平铺在面饼+鸡蛋上。

把凝固的面饼+鸡蛋+肉馅,一同铲出来,往圆坑里倒入一大勺面糊,再把面饼鸡蛋肉馅组合倒扣进面糊里,按压,使面糊从四周向上涌溢,包裹汉堡的侧边。这时整个鸡蛋汉堡就组装好啦。

接下来,在饼上刷油,翻面,再刷油,再翻面。勤翻面和烙饼一样。

直到两面金黄,整个汉堡比较结实有弹性,就是熟了。

看一下厚度,还不错哈。外壳有点脆,咬下去层次还挺多。整个鸡蛋汉堡沉甸甸的很有分量,凉了也不会瘪掉,缩小。

咬开的层次,面饼+煎蛋+肉馅+面饼,还是挺均匀的嘿。
因为材料里有咸度了,直接吃就行。也可以抹豆瓣酱黄豆酱,辣椒油。

小贴士

1.面糊不能太稀。
2.鸡蛋要一开始就煎熟,后期不太好熟。
3.肉馅要拌的干一点,煎的时候出水不好收拾。