超嫩滑的葡式蛋挞(全蛋版)新手友好『秒杀KFC』

2020年08月15日02:25:33
买烤箱烤的第一炉就是蛋挞,蛋挞绝对是烘焙新手入门教程之一。
分享一个烘焙书上学到的,简单又好吃的葡式蛋挞配方,绝对可以秒杀肯德基蛋挞!
配方可以做12个大号蛋挞。

之前有厨友反映很好吃,不够甜,我配方糖量已经调整了!关于甜度有人说太甜,有人说不甜,所以我只能给个参考,谢谢(/ω\)

我总结了一下葡式蛋挞底部酥脆的要点:
挞水倒入挞皮后马上送入烤箱烘烤‼️
蛋挞放在烤箱的中下层烤‼️(隔了一层烤盘加上锡纸托,蛋挞放中下层烤底部也不会焦的放心)

关于蛋挞出焦斑: 如果配方糖量没减的话,肯定能烤出焦斑,有些烤箱实际温度偏低,多烤一会就出焦斑了,具体烘烤时间根据烤箱实际情况。

配方可制作12个大号蛋挞。

用料  

牛奶140g
细砂糖(糖量不要减‼️糖是出焦斑的关键)30g
普通鸡蛋(可替换成4个蛋黄)2个
炼乳或细砂糖15g
淡奶油120g
大号蛋挞皮12个

超嫩滑的葡式蛋挞(全蛋版)新手友好『秒杀KFC』的做法  

蛋挞皮提前拿出来解冻备用。(也可以用自制的蛋挞皮)我说的解冻意思是室温放到可以把蛋挞皮轻而易举分开…如果挞皮分的开就可以不用解冻????

准备材料:牛奶、鸡蛋、细砂糖、炼乳、淡奶油。(没有炼乳的用细砂糖替代,喜欢吃甜的小伙伴可以多加10g细砂糖)
可以把2个全蛋替换成4个蛋黄,烤出来的蛋挞更金黄诱人。

一个带尖嘴的容器,方便倒。(我用的量杯)

牛奶、细砂糖、鸡蛋、炼乳、淡奶油称量好一起倒入容器。(新手可以放入一样原料搅拌均匀后再放下一样原料直至全部加入,不要一次性全加入)

手动打蛋器搅拌均匀即可,也不要过度搅拌,蛋挞液完成。有厨友担心细砂糖不完全融化的,可以将蛋挞液放入微波炉中火叮30秒就融化了。

用筛网过滤一遍蛋挞液更细腻,烤出来的蛋挞口感更好!

烤盘铺好油纸,依次摆上蛋挞皮。
想吃各种蛋挞口味的可以在这一步先放入巧克力????、榴莲、黄桃丁、蜜豆、蓝莓、草莓酱等馅料,巧克力和蓝莓蛋挞烤完还会爆浆~

烤箱预热200度,用带尖嘴的容器将蛋挞液均匀倒入蛋挞皮,9分满。

烤箱预热好后,将倒好蛋挞液的挞皮马上送入烤箱烘烤,烤箱中下层‼️上下火200度,烤25分钟左右。

烤的时候蛋挞会涨很高,鼓鼓的。

烤蛋挞的时候人不要走开,观察待蛋挞表面焦糖斑明显时再出炉‼️(烘烤时间只是参考,烤箱的实际温度会有偏差,一定要等蛋挞出现焦斑再出炉)

超嫩滑,直接做布丁????也很好吃

这个是迷你蛋挞,同款蛋挞液,烤至上色满意焦斑明显了再出炉。

放大音量感受下真的酥脆到没朋友

下午茶☕️

小贴士

倒完蛋挞液后的蛋挞马上送入烤箱烘焙,时间太久蛋挞液会把蛋挞皮浸泡软。
每个烤箱的温度不同,烘烤时间只是参考,烤的时候不要走开,观察待蛋挞表面出现焦糖点时即可出炉。
如果没有淡奶油可以用等量牛奶替代,缺点口感没有那么奶香浓郁顺滑,优点是更低卡。
蛋挞内部蜂窝状洞是过度搅拌混入了气泡导致的,搅拌的时注意。
关于蛋挞出焦斑: 如果配方糖量没减的话,肯定能烤出焦斑,有些烤箱实际温度偏低,多烤一会就出焦斑了,请耐心等待。
喜欢吃甜的小伙伴可以多加10g细砂糖,配方甜度适中,会比kfc蛋挞少甜点。
配方是原味葡式蛋挞,想吃各种口味蛋挞的可以在倒蛋挞液之前放入巧克力????、榴莲、黄桃丁、蜜豆、蓝莓、草莓酱等馅料,巧克力和蓝莓蛋挞烤完还会爆浆,超诱人~每种都很好吃????
该配方是用的全蛋2个,也可以把2个全蛋替换成4个蛋黄,烤出来的蛋挞更金黄诱人。