用料
| 高筋粉： | 560g（山茶花） |
| 鲜酵母： | 16g（燕子耐高糖） |
| 炼乳： | 78g（鹰牌） |
| 牛奶： | 345g |
| 鸡蛋： | 46g |
| 盐： | 8g |
| 细砂糖： | 22g |
| 黄油： | 45g |
超棒的炼乳吐司只需一次发酵(450g土司盒x2)的做法
除黄油以外的所有材料都放入厨师机内，低速拌至无干粉后转中高速搅拌面团。搅拌至出现比较厚的薄膜，破洞锯齿状，即可加入软化的黄油。
加入黄油后，转低速揉至表面无浮油（期间按需要刮缸1-2次）转中高速继续打面。约5分钟后测试面团薄膜，能拉出均匀大片薄膜，且破洞是光滑圆形。撕拉后直线裂开，则为完成状态的面团。
完成的面团，温度最好不要高于27度。否则影响吐司组织；控制面温详见最后总结。
步骤小结：
1，一般用厨师机揉面，不必太计较材料放入的先后顺序，厨师机的揉面效率一般可抵消材料影响。
2，黄油在面筋形成后再放入可以加速揉面进程。
3，新手在加入黄油后的揉面后期需要多停机检查，并且不要使用太高速，防止揉过。
4，我常使用的速度一般是，低速用3-4，中高用6-7。水分越大的面团越可以高档打。档位设置仅适用海氏HM900/EAT M7机型。其他厨师机档位请参考说明书。
揉好的面团即可以分割滚圆。手法参考视频即可。
滚圆好的面团注意表面保湿，静置15分钟左右。
松弛好的面团，做一次擀卷，光滑面朝上，擀开，翻面，卷起。一次擀卷后依然需要松弛15分钟，并注意保湿。
步骤小结：
1，分割面团切的越少越好，尽量不要切的太细碎以免影响组织。一般差异2-3g是可以接受的，不必龟毛。
2，无论任何松弛都注意面团表面的保湿！
3，无论几次擀卷，都是光滑面朝上哦！！
二次擀卷，光滑面朝上，均匀擀开。翻面后卷起并捏紧底部（操作见视频）二次擀卷一般以2.5-3圈为宜。
擀好的卷，放入吐司盒，进行最后发酵。38度85%湿度约50分钟。发至9分满。
烤箱提前预热，上火160/下火200，烤约45分钟，中间按情况加盖锡纸（一般在最后20分钟）
烤好出炉，立即震模一下，震出热气，再轻轻倒出吐司，放在烤架上放冷。不可以等一段时间再脱模！
步骤要点和小结：
1，二次擀卷双手一定要均匀用力，不要来回拼命擀，导致排气过度或者擀伤面筋。翻面注意不要拉扯，如果黏住可以使用刮板辅助铲起，卷起时第一卷稍稍按压固定，并顺势卷起。捏紧底部。擀卷不要太紧，也不要留空隙。一般以2.5-3圈为宜。圈数太多有可能是排气过度，也可能是擀的太长，都会影响后期吐司的发酵成长。
2，最后发酵的温度和湿度，如果没有发酵箱或者带发酵的烤箱，可使用在密闭容器，如微波炉，内放一大杯热水，制造温度与湿度（冬天需要适时更换热水保温，夏天水不要太热）。有些烤箱自带的发酵功能可能温度偏高，达到50，会严重影响发酵效果。请务必测试后使用。建议自备温湿度计一个~
3，最后发酵的程度取决于你面团的份量，和你烤吐司的造型。如果是三峰吐司，可以发到9分满，如果是带盖则根据情况发至7.5-8分不等。
4，最后烘烤，吐司适用于底火高，上火弱。所以通常是放在最下层，同时可以使用底管温度高于上管来烘烤，但即使如此常常需要加盖锡纸才能不烤出包公头。所以烘烤当中需要看管一下。不同的烤箱适用的温度也不近相同，需要自己酌情修正。如果上下管无法分开控温的烤箱，可以尝试170度烘烤
成品图：没凉透切片有点拉毛^_^
配方量为：2个450克土司模哦！
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以下是碎碎念，不喜勿看
关于原料：想做出高大吐司，必须用高筋粉！虽然说中筋粉也能做面包，但是非常影响吐司高度，不同品牌的高筋粉吸水不同，相同品牌的高筋粉在不同季节温度吸水也不同。
一般冬天吸水略多，夏天略少，所以同一配方，夏天面团更湿软为正常。
关于酵母：做吐司一定要用专业的面包酵母，金燕耐高糖（低糖那个暂时不提），或者安琪金装，普通的包包子饺子那种不可以！有多少人还在用下面这种做吐司，马上给我换掉换掉换掉！
关于酵母：
鲜酵母，区别于小颗粒那种干酵母，它是含有水分的，活性也更强，当然保质期也更短。使用量通常是干酵母的2-3倍。活性非常好，发酵非常快，面团还没有那种奇怪酵母味！（我用的是它是它就是它（￣︶￣）↗）
最后：
只要是你买的是即发酵母，那么就不用什么提前泡温水激活，只要你买的是高活性+耐高糖的，也不用特地跟盐糖分开，正常扔面团就可以了！一般及二般情况都不太会影响你做吐司发酵的效果。
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小贴士
常见问题和要点总结：1，吐司不长个子问题：
①，面没揉到位或揉过度！一定要揉到大片均匀薄膜，破洞圆形！没到位的面团，无论筋度还是延展性都不够好，无法包裹足够的空气形成高大的吐司！
相反，揉过的面团，面筋破裂失去韧性，也会导致吐司不长个。但是悄悄告诉你，过了一点点的面团也是可以做出不错的吐司的...而且从刚好，到最好，再到打过，这个时间还是比较充裕的，只要不拼命高速打，多留心测验，是比较容易拿捏的！
②，粉没用对，或者高筋粉不给力。一般高筋粉都可以做成比较理想的吐司，但不同品牌做出来的肯定高矮是有点差异的。如果你觉得自己操作没有问题，就是个子不理想，不妨换个牌子试试？
③，酵母没用对，参见原料介绍。包包子的酵母永远也做不出高大吐司！
④，最后发酵的条件不够好，温度太低，湿度不够等导致未能及时涨起来。
⑤，擀卷操作有误，过度拉扯，擀卷太用力导致组织受伤，擀卷太紧，太松等都会影响最后发酵的成长度哦！
2，吐司三个峰不一样高：
说实话我有时也会出现这种情况。其实主要跟擀卷的力度，松紧度比较相关，另外放入土司模的三个卷方向要一致，一般比较容易出现中间一个峰会比较高的“山”字型，其实因为土司盒两侧限制了外侧俩卷向外发展，转而挤压中间一个卷。想均匀一点，外侧俩卷尽量靠边会好一些。
3，烤完缩腰：
①，缩腰通常是没有烤熟。这种情况加时即可（或者可单独加底火）
②，吐司本身水分含量略高，体质柔软。这种吐司出炉放冷也会微微有点缩腰，但不是质量问题。
③出炉没有及时震模及脱模，导致水汽打湿表皮，塌腰。
4，如何知道吐司熟没熟呢？
①，一般老师或者书上会告诉你，面团中心温度达到xx度就是熟了~~~可有谁能把探针塞吐司心里去测呢！所以这个标准根本等于没说！忽略
② ，颜色判断，很多时候tx有疑问，怎么都烤糊了也没有熟啊！！再第991次强调，糊≠熟！糊了，黑了只能说你离发热管太紧或者你烤箱火力太猛。所以颜色判断，不准！！！
③，如果放冷以后，吃起来略粘牙，弹性差，可考虑没熟，可在下次加时。
④，如果出炉回缩严重，则没熟的可能性很大。
⑤，一般水分大，体积大的吐司需要烤更长时间，三峰吐司比带盖的时间会略长，模具越厚，所需的时间也略长。
5，烤箱内不长个子：
①二次发酵已经发过。
②使用过高的温度烘烤导致提前定型，会影响长高但不会完全不长！
6，沉积问题：
①，没烤熟，底部压迫导致沉积。没烤熟的组织会趋向于回缩，如果直立放置，重量下压导致底部会沉积。所以，你以为躺着侧放能避免？恭喜你，侧面沉积了解一下！
②，揉面没揉好，导致面筋支撑不足，自重下压导致沉积！把面揉好吧。你需要一台给力的厨师机！或者粗壮的麒麟臂！
③，揉面后期温度过高影响组织。根据我的经验对比，面团温度过高，也会导致沉积，组织粗糙等问题。
④，烤箱底火不足，吐司入炉，底部需要顶住上面的重量向上蓬发，如果底火不足，膨胀力度不够也可能导致沉积。
7，揉面面温控制：
①，很多同学说夏天最适合做面包，其实很多忽略了面温，揉好的面团最佳温度在26度左右。如果略高1-2度也可以接受，但是如果夏天常常打到了30度那就会影响组织啦！
②，如何控制面温，首先，如果有条件，开空调做面包！其次，夏天所有的材料都先放冰箱冰过再用。如果是含水的配方可以使用冰水混合物中的水来揉面！（不是让你用冰！）另外有冰桶或者冰袋的可以配起来！
8，合适的烘烤温度和时间：
①，不同的配方适用不同的温度，一般成分越高（高油高糖高奶等）使用略低的温度如170，一般成分越单纯，如庞多米，可使用越高温度，如200度。
②，不同的烤箱，适用温度略有差异，请自备烤箱温度计测量实际温度。靠谱食谱给的烘烤温度一般都是实际温度，不靠谱的自己烤箱不准就随便一写，跟做容易翻车...
③，体积越大时间越长，道理你都懂！水分越大时间也越长... 不同的模具适用不同的温度，把两个不同的模具同一炉烤，效果出来不一样，就一定是一个不好？？tooyoung了呀，只可能你用的时间温度适用了那个你觉得好用的模具而已！
9，保存问题：
