和老公在他朋友那一起讨教来的技术。老公一直夸他朋友做的卤味泡鸡爪，特别好吃。每次聚会他朋友带的鸡爪都是分分钟被大家抢光。于是我们就去请教了方子，自己动手丰衣足食，不用再去抢着吃了。试过后确实比我在各种软件上科普的方法好吃太多了，无论是味道还是口感嚼劲，比外面卖的都好吃，因为自己做的，各个环节都非常讲究，不吝成本和时间用心做。下面的配方是两斤爪爪的量，做多少可以以这个配方按比例放料。

用料  

鸡爪	1000克
陈醋	120ml
生抽	120ml
蒜头	15瓣
八角	5个
香叶	4片
花椒	20粒
小辣椒	5个
孜然	2克
肉桂	1-2根
姜片	10片
葱花	2条
清水	1000ml

好吃到哭的卤鸡爪（不亚于任何小吃店的味道）的做法  

买的冰冻爪爪，大小划一。解冻。然后剁掉指甲尖尖，用凉水泡着半小时，泡出血水。(与此同时打半盆水放冷冻备用，等下凉鸡爪用的)

冷水下锅，水沸后加入鸡爪煮3到5分钟。最多5分钟哈，不要煮太熟。捞出先放入冷水中冲一分钟，让鸡爪完成冷成室温，然后再马上放入先准备好的冰水中，越冰越好。起码要泡够20分钟。有嚼劲有弹性的口感靠的就是热胀冷缩原理，必备先冷水冲凉了再放入冰水中泡着。鸡爪泡着暂时就不用管了。

接下来的步骤就是煮酱汁了。料备齐

先煮一锅水，1000毫升左右。(具体多少以选择的容量为准，放在容器里酱汁能没过鸡爪就行，如果水太多，相应的香料也要放多一点。)要好吃就不要太小气哈。
水煮沸后放入全部香料，大火煮5分钟，关火。试下够不够味，不够就加多点咸。然后酱料就调好了。静静等它凉。。

把冰水泡过的爪爪捞进容器中码好。

倒入冷却的酱汁。没过鸡爪，如果没那么多水，就过五六个小时手动翻一下吧，把上面的翻到下面去。就这样盖好盖子，在冰箱冷藏室中待够20小时。

20小时到了，夹出来了。这色相，这口感，啊啊啊，不要拍照了，我要赶紧吃啊。。

试一个，迫不及待搞第二个，比外面小吃店的可好吃呢，料足工序全，没办法。

小贴士

酱料要足啊
煮3到5分钟，不要太久