【黄焖鸡米饭】在家就能做，酱汁还百搭！_家常菜菜谱

2020年08月19日19:02:08

黄焖鸡的做法，几乎没难度，它的精髓就在一个“焖”字上。只要酱料安排妥当，接下来交给时间就好，属于“火候足时它自美”型选手。

用料

干香菇洗去浮尘，提前用温水泡发开

土豆切滚刀块，青红椒切片，姜切大粒，鸡肉斩成小块

泡发好的干香菇捞出挤干水分，改刀切片，泡香菇的水留着备用

小碗中加入海鲜酱、鲍鱼汁、蚝油、生抽、老抽、料酒、十三香、盐调匀

起锅热油，下土豆煎炒至表面微焦，盛出待用

不用洗锅，下1大勺冰糖，开小火炒出糖色

然后下入鸡肉翻炒至均匀裹上糖色，再下姜粒炒香

加入香菇、泡发香菇的水、酱汁，加盖小火焖10-15分钟

· 水的量大概没过鸡肉大半，不够可加清水

加入土豆，翻炒均匀后再加盖焖10-15分钟

最后加入青红椒，翻炒至断生即可出锅

1、黄焖鸡原本是鲁菜里的家常菜，传统做***用黄豆酱或甜面酱来调制酱汁。随着全国扩张的脚步，它在味道上也做了一些改变。现在流行的黄焖鸡米饭，基本是以鲜味为主打。

所以我在调制酱汁的时候，也沿用了这一思路，用了海鲜酱、鲍鱼汁和蚝油作为基底，共同打造咸鲜。而十三香的各种复合香味，将香气一层层往上拔。