⚠️自制的酒糟发酵好后需要放冰箱冷藏，大概能保存15～20天左右。
用料
| 「黑糯酒糟」 | ???? |
| 黑糯米 | 500克 |
| 甜酒粉 | 5克左右 |
| 凉白开水 | 85～125克 |
| 干净的干毛巾 | 一条 |
| 「白糯酒糟」 | ???? |
| 白糯米 | 500克 |
| 甜酒粉 | 5克左右 |
| 凉白开水 | 80～125克 |
| 干净的干毛巾 | 一条 |
| 酒糟鸡蛋糖 | ???? |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 蔗糖/红糖 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
| 姜 | 一大块 |
| 黑糯酒糟 | 适量 |
| 白酒（按接受度数） | 水的一半 |
| 花生 | 适量 |
| 枸杞 | 适量 |
| 桂圆 | 适量 |
补血·酒糟鸡蛋糖（附黑糯·白糯酒糟发酵）的做法
⚠️黑糯米酒糟：这是我们本地农家种的黑糯米，比较香糯。
黑糯米清洗干净，放入电饭锅内，加入比平时煮饭少点的清水，按煮饭程序煮熟。
⚠️水量不要多，避免煮出来的糯米软烂。
第一次掌控不准水量也不需要太担心，就当累积经验。
煮好的黑糯米饭是这样成粒的（吃着稍微有硬芯也没关系）
饭稍微打松，放至温热（大概手心的温度）
我使用的是这个甜酒粉（是甜酒粉都可以）
把适量甜酒粉撒入黑糯米饭中
翻拌均匀
⚠️必须得翻拌均匀，不然容易出现有些地方没发起来。
加入甜酒粉拌匀后的黑糯米
把黑糯米放入无油干净的容器中
⚠️必须无油，不然酒糟成品味道不好
手掌沾少许清水，轻轻把糯米饭压实。
这样发酵出来的酒糟口感会糯些。
加少许凉白开水进压实的黑糯米饭中。（水倒均匀点）
表面再撒上少许甜酒粉（一点点即可）
用手压实，中间开个小洞。盖上盖子再发酵1～2天（看状态）
容器上盖上一条干净的干毛巾，再盖上盖子。室温干燥地方静至发酵1～3天。
（发酵时间长短看天气温度）
有人喜欢直接在容器上盖保鲜膜，也是可以的。
夏天一般一夜即可，冬天一般2～3天
一天后，酒糟表面会有一层菌，这是正常现象。
⚠️如果是夏天可能一个晚上就会出现这种情况了
就是酱紫～不是发霉哈。
用干净无油的筷子搅拌均匀，继续发酵1～2天即可（发酵看状态）
这个时候的酒糟是酱紫滴～
发酵好后的甜酒糟，中间是发酵出来的酒
（酒本来挺多的，我勺了点出来）
成品
成品
发酵好的酒糟用干净的密封容器存放，冰箱冷藏能保存15～20天左右。
⚠️白糯米酒糟：准备好所需食材
白糯米稍微清洗2～3遍，提前16～22小时清水浸泡。期间多换水。
浸泡好的糯米稍微有点晶莹剔透（不是透明的），再清洗一遍，洗出来的是清水就代表糯米泡好了。
⚠️如果水浑浊，发酵出来的糯米酒也会不清透。
泡好的糯米沥水放入垫了纱布的蒸笼内
放入蒸锅，水烧开后再蒸30分钟
⚠️如果糯米多，时间要适当增加，只要最终结果糯米熟了即可。
蒸出来的糯米口感稍微有点硬，但是已经熟了。加点凉开水把糯米饭打散
撒上甜酒粉，搅拌均匀
容器内无油无水，底部撒上少许甜酒粉
把混合了甜酒粉的糯米饭放进去，用手掌蘸少许凉白开水压实，中间开个洞，再撒上少许甜酒粉在糯米饭表面
慢慢往周边浇入剩余的凉开水
盖上保鲜膜，用干净的毛巾裹好放到干燥的地方静静发酵。我冬天发酵4天，夏天一般一夜就可以了
发酵好的糯米酒酿
成品
准备好需要的食材
花生提前一晚浸泡。如果想花生绵，可以提前一晚直接用清水煮20分钟焖着。
杯子里的是姐姐家自酿的白米酒，50度左右，添加的量是锅内清水的一半
（如果吃不能吃酒，可自行调节）
桂圆是我们本地的，很香甜。
这个是纯蔗糖，农家货。
哎呀，我发现我们这边农家货还真挺多的????
姜去皮，剁碎。
锅内加入姜碎和适量白酒
再加入适量清水，中火煮10分钟（花生可以这一步加入）
如果不知道要加多少水和酒，建议拿平时自己用的碗装好水后再倒进锅内
（水要比平时的多一点点，会煮干的）
接着再加入黑糯米、花生米，搅拌均匀
盖上盖子，中火煮开后转小火慢煮10～15分钟
（我是开盖拍个照而已????）
再加入糖煮至融化，试味
黑糯米继续煮至软
打入鸡蛋，加入桂圆肉
⚠️不喜欢鸡蛋也可以不加的，煮法是一样的。
鸡蛋半熟后撇去表面浮沫
最后加入枸杞煮大概3分钟左右即可。
啦啦啦～可以开吃了
这是一碗暖暖的酒糟，最适合大冬天的早上吃
我不喜欢太早加入鸡蛋，鸡蛋煮久了口感不好。一般最后加入鸡蛋，鸡蛋熟了就能熄火了～
自制酒糟安全卫生而且营养????
红糖白糯米鸡蛋酒酿
红糖白糯米鸡蛋酒酿
