懒人版面包????

2020年09月21日05:17:49
人比较懒,用料简单,做法简单,好吃,就是我的追求????
以下用量是6个面包????和1个450g吐司????,高筋用量250g是吐司????用量,全部揉好后按比例分配就好

用料  

高筋面粉200g+250g
牛奶240g
鸡蛋2个
白糖60g
酵母4.5g
4.5g
黄油40g

懒人版面包????的做法  

70%中种:
高筋315g
牛奶140g
鸡蛋2个
白糖42g
酵母3g
我这是水份多了,也没什么关系,混合至无干粉、无颗粒,用保鲜膜盖上室温发酵1小时后放冰箱冷藏四小时。我很少放过夜,你随意,据说不超24小时都没问题

冷藏4小时后内组织的蜂窝孔。把中种撕成小块,连同其他材料(黄油除外)揉至没颗粒干粉,加入黄油继续揉一会儿,你会感觉内组织非常柔软,再盖上保鲜膜室温发酵至两倍左右

这是发酵好的面团,按比例分配,一部分用作面包,一部分用作吐司????,先做面包,把面团平均分成6等分,揉搓成圆形面包胚,本来想做菠萝包,酥皮效果看起来不好,就做了两个菠萝包和四个面包,发酵至两倍左右,烤箱180度预热,四个面包表面涂上全蛋液,放烤箱下层烤25分钟。最后10分钟视乎颜色变化考虑是否加盖锡纸。
另外的面团排气平均分两份,揉搓成卷,放入面包盒发酵至八分满,180度,烤箱下层烤25分钟

面包出炉的图片,右下角应该是菠萝包,出炉成了小巨蛋,皮酥,但薄,内组织细腻柔软,非常好吃

吐司????出炉,可能是火力偏低,完全不上色

切开后内组织不错,很软,涂上黄油,面包机一烤,香脆可口