你们有没有在餐厅里吃过剁椒鱼头送面条的那种？我觉得送的面条是锦上添花。面条吸收了剁椒鱼头鲜辣甜美的汤汁，味道特别好。每次说减肥不吃不吃，结果还是吃了……
剁椒鱼头的做法其实跟我另一个菜谱剁椒蒸鱼差不多的，这次使用的剁椒酱不一样，而且做了一些改进：
https://www.qyfgj.cn/recipe/105901150/

用料  

鱼头	1个
葱姜蒜	适量
面条	1指
剁椒酱	2 tablespoon
干豆豉	1/2 teaspoon
料酒、味醂Mirin（可选）、蒸鱼豉油、糖、白胡椒粉	用量见下

剁椒鱼头拌面的做法  

鱼头用料酒和姜片、少量盐腌10分钟；

葱姜蒜用神器打成末（顺便推荐一下图中这个切末神器很好用，大家自己搜一下）；加入2 tablespoon 剁椒、1 teaspoon剁碎的豆豉、1/2 teaspoon糖混合均匀，在锅中加少许油翻炒片刻盛出放凉；加入1 tablespoon料酒、1 tablespoon味醂Mirin（日式甜味很重的料酒，主要用来料理海鲜）、1 tablespoon 蒸鱼豉油、1 teaspoon糖、1/16 teaspoon 白胡椒粉，成为酱汁（根据剁椒酱的咸度调整调料用量）；

将酱汁铺在鱼头上，蒸锅水开后放入鱼头，中大火蒸10-12分钟左右，关火虚蒸3分钟（根据鱼头大小调整时间）；

煮面条，面条中加入少许盐调味；应该用那种圆面条，家里没有了就用了宽面条，也很好吃；

同时大深盘加入罐头鸡汤少许，微波炉加热1-2分钟；

将面条捞出盛入深盘中；

将葱花撒到鱼头上，锅内放油烧热后淋在鱼头上，香气扑鼻。吃起来鱼头鲜嫩、面条集鲜、辣、滑、弹为一体，好吃到停不下来！