1、五花肉的选择
肥瘦相间的秘密在于五花肉的选择，分上五花肉和下五花肉，想要肥瘦相间、肥而不腻，当选下五花肉，进口超市会标明belly。下五花肉位于猪肚腩腹肌处，是做五花肉的首选部位。而上五花肉则是排骨的一个部位，肥瘦分明，适合做肉馅。

2、焯水
冷水时加猪肉，区别炖煮时需加滚烫开水。

3、炒糖色
需要注意冷油加冰糖，控制小火候，不断翻炒，稍不注意即会炒过度发苦，颜色加深即可。

4、不用酱油的原因
一般酱油都有添加谷氨酸钠，即味精。如果肉本身质量好，不建议添加味精。另外加炒糖色的做法作出的红烧肉上色不会太深、十分有光泽。

用料  

下五花肉	250克
料酒/白酒/白兰地	2勺
姜	5片
肉桂棒	1根
八角	2个
香叶	2片
冰糖	10颗
盐	适量

红烧肉！五花肥瘦相间的秘密！不加一滴酱油！的做法  

下五花肉切块，放入盆中加盐、姜片腌制半小时

腌好后下锅，冷水焯水，加入适量料酒/白酒/白兰地。大火烧开后，再煮5分钟左右。捞出沥干。

起油锅，加入生姜翻炒片刻，加入焯过水的五花肉（肉提前水吸干多余水分）。煸炒至表面金黄，盛出装碗备用。

热锅冷油加冰糖，小火翻炒至焦糖色，立刻加入五花肉。翻炒至上焦糖色，加香料：肉桂、八角、香叶。

加入滚烫开水没过五花肉。水烧开后，盖上锅盖，小火焖1小时左右，筷子插入肉中，肉酥烂就可以开收汁了。

收汁时，按口味加入适量盐。盛碗开动吧！

小贴士

1、五花肉的选择
肥瘦相间的秘密在于五花肉的选择，分上五花肉和下五花肉，想要肥瘦相间、肥而不腻，当选下五花肉，进口超市会标明belly。下五花肉位于猪肚腩腹肌处，是做五花肉的首选部位。而上五花肉则是排骨的一个部位，肥瘦分明，适合做肉馅。

2、焯水
冷水时加猪肉，区别炖煮时需加滚烫开水。

3、炒糖色
需要注意冷油加冰糖，控制小火候，不断翻炒，稍不注意即会炒过度发苦，颜色加深即可。

4、不用酱油的原因