今天介绍的是来自一位94岁高龄的日本料理家的秘诀。看完之后一定受益匪浅（原来炸天妇罗还有这么多的讲究????）（????后边还附有天妇罗酱油的配方与具体做法）用这个方子炸出来的天妇罗，家里人都很喜欢吃。
用料
| 低筋粉（做面糊用） | 120克 |
| 马铃薯淀粉 | 30克 |
| 凉水 | 150克 |
| 冰块 | 3块 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 低筋粉 | 3～4大勺 |
| 洋葱 | 1个 |
| 胡萝卜 | 1／2根 |
| 豆苗（嫩萝卜樱，绿苏子叶等） | 1把 |
| 虾皮 | 1把 |
| 天妇罗酱油食材 | |
| 昆布 | 1小块（5克） |
| 鲣鱼花 | 10克 |
| 凉水 | 400克 |
| 生抽 | 50克 |
| 味啉 | 50克 |
日式时蔬天妇罗‖かき揚げ（90%的人都不懂得正确的炸法）的做法
将鸡蛋打在一个容器里，倒入150克凉水➕3块冰，充分搅拌均匀（????一定要将蛋清打散。没有冰块的话，可以事先将凉水在冰箱里冷藏）
将120克低筋粉与30克淀粉到在一起，搅拌均匀后倒入蛋液里，用筷子进行搅拌（????不需要搅拌均匀，最好如图4一样，还能看到少量的面粉就可以了）
（????天妇罗里的面粉如果面筋大的话，会影响它酥脆的口感。用凉水加冰块和不能将低筋粉搅拌过度，都是为了尽量减少面筋的发生）
将洋葱剥皮洗净，切成丝。胡萝卜洗净，切成丝。豆苗切成4～5厘米长的小段，放进一把虾皮。
放入3～4大勺低筋粉。
用手轻轻地将蔬菜上下翻动，沾上一层薄薄的面粉。（????时蔬裹上一层干面粉，是为了防止在炸制过程中，蔬菜与面糊分离）
将步骤1的面糊倒进蔬菜里，轻轻地搅拌均匀，使蔬菜裹上面糊。
锅里倒油，油烧热后用筷子蘸少量的面糊滴入到油里。如果面糊很快就浮到油面上，而且周围产生很多小泡的话，说明油温已经达到170度了。（????一定量的油，可以避免食材在下锅后油温突然下降，从而影响酥脆的口感）
将蔬菜盛入炒菜用的勺子里（????不要装得过满。菜量是炒勺的0.8倍或者一平勺左右。而且勺底不要有太多的面糊。如果勺底的面糊过多，在炸制过程中，天妇罗的中间不容易炸熟，也影响了酥脆的口感。）
将炒勺的底部贴近油面，一手将炒勺倾斜，另一手用筷子将食材拨进油里（????千万不要让热油流进炒勺里。否则勺底残留的面糊遇到热油之后一下子会变得很粘，影响后面的操作。）
刚放进油里的食材不要急着用筷子翻动，等到它定型变硬之后再翻面。（如果食材进油锅之后很快就散开了，说明面粉放少了，需要加入适量的面粉和水之后再炸制。）
当两面炸至变色后，捞出控油。
五彩缤纷，外酥里嫩，好吃不油腻。
可以蘸天妇罗酱油或者在上面撒上适量的盐面食用。日本人喜欢把这种天妇罗放在过水面条或者米饭上，浇上天妇罗酱油食用 。
接下来做一个天妇罗酱油。这些是使用的食材。
用一块攥干水分的纱布（厨房纸可）擦去昆布表面上的污垢。放入凉水中泡30分钟。小火煮昆布，在水将要沸腾之前取出昆布。水沸腾之后关火，放入鲣鱼花。
再一次开火????，当水沸腾后，立刻关火。用细眼笊篱将鲣鱼花捞出去或者用纱布将高汤过滤一下。在一个锅里倒入味啉和生抽，煮开之后关火。取出200克高汤，与味啉和生抽混在一起（????可以根据自己的口味，对生抽和高汤的量进行调整）剩下的高汤可以做味噌汤等。
小贴士
这些都是我以前失败的经验，把它们总结出来供参考！1为了尽量减少面筋的发生，一定要使用冰水。
2.在搅拌面粉时不要搅拌过度，这也是为了防止面筋的发生，保证酥脆口感的关键。（面筋多的天妇罗，有一种吃炸死面团的口感）
3.一次不能炸得过多（如果使用的是小锅的话，一次只能炸1－2个），不然油温上不来，也会影响成品的口感。
4.勺底面糊过多，中间不易炸熟，也是影响口感的原因之一。
