做好上海菜饭的三大技巧

2020年09月25日08:44:18
菜饭一直是我从小就喜欢的主食,配料平凡朴实,却能散发出令人难忘的味道,油润润、香碰碰的菜饭,不需要其他配菜,我就能空口吃下两大碗,特别满足。

每当我特别忙的时候,我也会为吃饭问题发愁,三餐从简,快手一定是放在第一位的。今天想跟大家分享的一道料理,是我没时间做菜时的首选,操作简单,但味道却是感人的,忙碌了一整天,饥肠辘辘时吃上这一口饭,身心都能得到极大的满足。

用料  

大米1杯
1.2杯
火腿肉(or咸肉)1小块
青菜3-4棵
食用油(猪油)1汤勺
少许

做好上海菜饭的三大技巧的做法  

食材差不多就这些~

将大米洗净后,加入平常煮饭的水量,比例大约是1:1.2。然后放入切碎的火腿肉,也可以用咸肉,大小根据自己的喜好来。大一点有肉的口感,爱吃肉的宝宝会觉得很爽;小一点肉和饭能更完美的融为一体,饭更香。

一切准备好,按下煮饭模式即可;

煮饭的同时,开始处理青菜,青菜洗干净后,切碎。我喜欢将青菜梗和叶分开,先炒梗再炒叶,确保菜梗断生,菜叶不泛黄;

锅烧热后,放入适当油,最好是猪油,味道更香,大火炒青菜梗,直到几乎软烂;

再放入青菜叶,稍微煸炒一下,变软即可关火,可以适当放一些盐提味;

等饭烧好后,放入炒好的青菜;

稍微翻拌一下即可,尝一下味道,再选择要不要再加一点盐。

如果你想要味道更融合一点,可以再焖5min,时间不能长,以免青菜发黄。

趁热吃,香气四溢,简简单单却令人感动。

小贴士

是不是很简单?不过菜饭的做法虽然简单,却依旧有一些可以提升品质、口感的小窍门,感兴趣的看下去~

01.如何煮出好吃的饭?
- 浸 泡

通常情况下,浸泡过几个小时的大米吸收了足够的水分,煮出的口感更Q弹。有时间的情况下,可以试一试。

不过饭好不好吃,跟米的种类、电饭煲的型号,还有你放了多少比例的水也有很大关系。这个还是要多试的~

02.如何让青菜碧绿诱人?
- 分开炒

其实最最偷懒的做法是煮饭的时候把切碎的青菜一起丢入电饭煲中,这样最省事,但青菜会变黄,不够诱人。解决方法就是煸炒青菜,炒后的青菜不仅味道更香,颜色还碧绿诱人。

我做的时候会将青菜梗和叶分开炒,因为叶子比梗更容易熟,一起炒容易将叶子炒烂~


03.如何让菜饭味道更香浓?
- 放猪油