网红好利来半熟芝士蛋糕(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese

2020年08月15日02:31:06
为保证芝士的浓郁香醇口感,半熟芝士借鉴日本温泉煮鸡蛋的做法,通过水浴法保证芝士蛋糕细腻柔软,留住芝士的香醇和细滑。
半熟芝士蛋糕口感独特,细腻、入口即化,芝士味浓郁,介于轻乳酪和重芝士之间,比重芝士轻盈,比轻乳酪浓郁,堪称完美!!
作为好利来忠实粉丝,有次买了7盒半熟芝士,好吃但小贵,所以研究了复刻好利来半熟芝士的方子!随时能吃到半熟芝士蛋糕了!

该方子是2个6寸模具的量,也可以做一个8寸蛋糕,觉得多可减半做一个6寸半熟芝士,配方材料减半(鸡蛋可以用2个大点的鸡蛋)烘焙温度时间不变。       

半熟重芝士 巴斯克烧焦芝士:https://www.qyfgj.cn/recipe/104600030/

请不要随意改变菜谱配方,严格按菜谱比例做!冷藏2小时后食用谢谢,冷藏也是制作过程之一!

最近做半熟芝士菜谱的厨友多了,强调几点:
1、必须奶油奶酪,不能替换。
2、酸奶不可替换,品牌不限,原味或芝士味。
3、怎样判断半熟,出炉的时候轻晃一下蛋糕轻微duangduang的感觉就是半熟状态。
4、必须冷藏2小时后食用,冷藏过夜口感最佳。
5、步骤7加入淡奶油打发均匀。
6、开裂是烤箱实际温度偏高,看到快要开裂可以马上适当调低温度,就算轻微开裂也不影响口感????
7、半熟芝士就是要半熟状态‼️里面是没熟透所以有点沙沙声没关系,不要说为什么烤不熟!
请冷藏2小时后吃‼️口感细腻入口即化,芝士味十足!
8、关于回缩问题,半熟芝士冷却后是会有所回缩,不影响口感,你可以多烤几分钟或者用好利来同款小模具回缩会改善很多。
9、有厨友问只有一盒200gkiri奶油奶酪怎么办?配料表全部乘0.8换算就可以了????烘烤时间缩短几分钟

很用心写的方子,免费分享,做完记得交作业,好吃请点“好极了”,很用心写的菜谱,给个好评比心❤️

用料  

奶油奶酪(推荐Kiri奶油奶酪)250g
细砂糖(芝士糊)25g
蛋黄5个
原味浓稠酸奶(可以尝试下涨芝士酸奶)75g
淡奶油100g
低筋面粉25g
玉米淀粉22g
打发蛋白
蛋白(新鲜)5个
细砂糖43g
柠檬汁5g
自制镜面果胶(选)
蜂蜜18g
4g
柠檬汁2滴
模具
6寸活底模具2个

网红好利来半熟芝士蛋糕(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法  

准备材料,奶油奶酪一定要室温软化‼️鸡蛋要新鲜!最好用普通粉壳蛋(63g左右一个),酸奶我试过很多种,安慕希、莫斯利安都可以,涨芝士酸奶烤出来的味道最好!尽量用浓稠型酸奶,自制希腊酸奶也不错。

分离蛋清蛋黄,分离好的蛋清马上放冰箱冷藏。

鸡蛋一定要新鲜!判断鸡蛋是否新鲜可以看蛋清浓稠度,鸡蛋越新鲜,蛋清越浓稠,蛋清会这样挂在分蛋器上。

模具内全部铺上油纸备用。油纸如果不贴合可在模具内抹少量植物油再铺油纸。油纸尽量不要高出模具,太高会妨碍后期烤的过程中观察上色情况。

奶油奶酪切小块放入打蛋盆,加25g糖用电动打蛋器打发成奶油状。(关于打发奶油奶酪飞溅问题,首先奶油奶酪要提前室温软化,来不及软化就微波炉中低火叮30秒软化,电动打蛋器打之前先用打蛋头压一下再打,低速打发飞溅会好点,打蛋盆可以选深一点的)

分两次加入5个蛋黄,继续打发均匀,(均匀就可以了)中途注意用刮刀把打蛋盆周围和底部黏着的奶油奶酪刮入继续打发。

继续加入淡奶油‼️打发均匀(均匀就可以了)

筛入玉米淀粉和低筋面粉,用刮刀翻拌均匀。(偷懒点也可以用打蛋器打发均匀即可)

倒入芝士酸奶(或普通原味酸奶)打均匀。每放一种材料后都要打均匀!(喜欢带点柠檬味的可以在这一步加少许柠檬汁,这是配方外的,可以不加)

奶酪糊的部分完成,最终效果——光滑细腻的奶酪糊。(酸奶浓稠度不同,奶酪糊浓稠点没事????) 如果奶酪糊有小颗粒可以过筛一遍就细腻了。

接下来开始打发蛋白:另取一个干净的打蛋盆,加入5个蛋白,换上一对干净的蛋爪,先在蛋白内滴几滴柠檬汁,然后分三次加入细砂糖打发至出现大弯钩状的湿性发泡(我基本上先低速打至鱼泡眼状态放1/3细砂糖,继续打发至细腻的泡沫时再放1/3,打发出清晰纹路时放剩余的白砂糖)

取1/3蛋白霜加入奶酪糊中用刮刀翻拌均匀,再倒入剩余的蛋白霜内翻拌均匀。

将面糊均分倒入模具中,芝士糊表面用刮刀刮平,轻轻在台面上震五六下排出气泡。

半熟芝士需要水浴法烘焙,活底模的话我都是将烤盘放在中下层(烤箱4层放倒数第二层,3层就放最下层)烤架反过来放置在烤盘上(如图),要烘烤的蛋糕就直接放在烤架上。                                     水浴法也可以烤盘里垫块毛巾,活底模包2层锡纸防止进水,活底模直接放烤盘里下面垫毛巾。方法任选

烤盘内倒入温水,8成满,预热烤箱‼️中下层上下火150度60分钟(具体时间根据烤箱而定)出炉的时候震一下。注意观察上色情况,深了就盖铝箔纸继续烘烤。上色浅可最后调高温度烤5分钟上色。太嫩的话可以放烤箱内余温焖10~20分钟。(8寸半熟芝士的温度和时间在小贴士里)

出炉时候不是普通轻乳酪蛋糕的感觉,而是有点duangduang的感觉。(判断有没有半熟状态可用手轻拍有点duangduang的感觉)半熟芝士蛋糕出炉几分钟后就可以脱模了,不需要倒扣。

这是刚出炉嫩嫩的半熟芝士蛋糕,有点开裂没事,回缩后刷上镜面果胶分分钟遮瑕(/ω\)『有一丢丢开裂是烤箱实际温度偏高,看到快要开裂可以马上适当调低温度,就算轻微开裂也不影响口感』

把蜂蜜和少量水微波炉加热30秒,就是自制镜面果胶了,蛋糕出炉趁热刷上自制镜面果胶提色上光,可以多刷几层可以看着更诱人!半熟芝士冷却后放冰箱冷藏四五个小时再吃,隔夜最佳,风味浓郁独特!

这是趁热切开的,明显看出中间是半熟的状态,所以吃起来芝士味特别浓郁!强调一下,半熟绝对不是指可流动的状态,那是彻底没熟。(这款芝士冷藏食用口感最佳,这里是切开展示半熟状态)

刚出炉有点像偏湿润的舒芙蕾,半熟芝士不建议趁热吃。请务必盖上保鲜膜冷藏后食用‼️冷藏2小时以上) 冷藏也可以视为制作过程之一,冷藏后中间半熟的芝士层才会凝固。

半熟芝士蛋糕冷却后用锯齿刀切开

冷藏后真的入口即化,轻盈细腻的口感浓郁的芝士醇香!一口就爱上!做过的厨友都说超好吃????好利来拜拜

有模具的也可以做成好利来同款小蛋糕,底下加个薄的戚风蛋糕胚,水浴法上下火160度17~20分钟。

半熟重芝士 巴斯克烧焦芝士:https://www.qyfgj.cn/recipe/104600030/

关于奶油奶酪,以上品牌都可以做半熟芝士蛋糕。

‼️希望大家喜欢菜谱可以点收藏,不要发布一模一样配方的菜谱涉嫌抄袭,最近遇到好几个抄袭半熟芝士菜谱的了(。・ω・。)谢谢

小贴士

请务必冷藏2小时后食用!冷藏隔夜口感更好(/ω\)

配方是两个6寸模具,可替换成一个8寸模具,替换后烘烤温度和时间要提高和延长,建议8寸放中下层或最下层,上下火175度烤30分钟后转150度烤30分钟,注意盖锡纸。

半熟芝士没熟绝对不是指可以流动,而是类似步骤17图上的质感!检测是否半熟,用锯齿刀切块时,内部半熟的芝士部分会粘在刀上被带出。

半熟芝士蛋糕出炉几分钟后就可以脱模了,无须倒扣。
请不要随意改变菜谱配方,严格按菜谱比例做谢谢!

关于打发奶油奶酪飞溅问题,首先奶油奶酪要提前室温软化,来不及软化就微波炉中低火叮30秒软化,电动打蛋器打之前先用打蛋头压一下再打,低速打发飞溅会好点,打蛋盆可以选深一点的。

预热烤箱很重要‼️不提前预热烤箱,蛋糕容易开裂。

熬夜整理出来的菜谱,希望不要随意给差评(/ω\) 好吃请点“好极了”,比心❤️