抖臀芝士古早蛋糕！不是吐司！！！_家常菜菜谱

2020年08月27日16:52:42

很多人没有很合适的烤古早蛋糕的模具，今天我们就用手边的吐司盒做一个美味解馋的芝士古早蛋糕吧！
古早味蛋糕以质朴纯粹的老味道，细腻湿润、轻盈绵密，征服了许多人的味蕾。因为采用了烫面法，把面粉加入到热油中，面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性，进而能够吸收更多的水分，因此口感湿润。

用料

准备好所有食材。低粉过筛两遍。烤箱预热上下火150℃。吐司盒里面铺上油纸，外面包上锡纸。

蛋清蛋黄分离。蛋清的盆要保证无水无油无蛋黄混入。把蛋清冷冻几分钟再打发，蛋白更容易打发并且更加稳定。

将玉米油加热至80℃，倒入面粉中用蛋抽划"Z"拌至无干粉。再加入牛奶继续一样的手法拌匀，最后加入蛋黄和柠檬屑用同样的手法将蛋糊拌匀。盆盖上盖子防止蛋糕糊风干。

开始打发蛋白，低速打至鱼眼泡后加入盐，柠檬汁和三分之一细砂糖，中高速继续打至有密集的细泡再加入三分之一细砂糖，继续打至出现纹路是加入最后的细砂糖。打发至提起打蛋头呈鸡尾状即可。最后打蛋器要用低速将蛋白打的细腻有光泽！

取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，手法和戚风蛋糕一样不要画圈。把拌均匀的蛋糕糊倒入其余的蛋白霜里，继续翻拌均匀。均匀即可，不能过度翻拌！

从20厘米的高处缓缓的将蛋糕糊倒入铺了油纸的吐司盒中。这样可以使大气泡破裂。倒入三分之二的蛋糕糊，震出大气泡。

铺上芝士片。用的是大堡礁芝士片。

将剩余蛋糕糊平铺在芝士片上。

用刮刀将表面铺平。不需要再震模具了，因为震了芝士片就会沉底了。

把吐司盒放在一个注了两厘米深冷水的旧烤盘里烘烤，这种烤法叫水浴法。注意加冷水并且是和蛋糕是一起进入烤箱的。（水浴的烤盘最好用旧的，很伤烤盘的）
上下火140℃约75分钟。烤箱温度和时间仅供参考。因为每个烤箱脾气都不一样。
我用的是西屋42升的蒸烤箱。

烤到50分钟表皮上色，迅速开烤箱门盖上锡纸。再烤25分钟。最后要用竹签插入蛋糕体检查熟没熟。如果拔出来很干净就是熟的，不干净就要延长烘烤时间。像图片这么斜着插到蛋糕的中心部位，又不会破相。

出炉不需要震模具哦！它很嫩受不起大风大浪????。提起油纸两边把蛋糕移出来。非常性感的抖臀古早蛋糕出炉啦。

轻轻提起两边油纸移出蛋糕，立刻撕掉四边油纸散去热气。
成功的古早蛋糕不会塌陷，不会回缩。这个吐司盒做出来的高度很高都不会回缩。

切块享用吧！我们不是吐司哦！超级美味，细腻湿润、轻盈绵密，还有柠檬的果香！

吃出了轻乳酪的口感，赶紧试试吧！

烫面的油温不能过高，70℃到80℃之间合适。
蛋白霜打到鸡尾状。要打发到位，也不能像戚风那么硬。打发不到位蛋糕回缩厉害，蛋白过硬会烤开裂。