芝士火腿吐司【不藏私】_家常菜菜谱

2020年08月28日22:16:46

作为奋战在抗糖抗衰老的美丽事业前线，又对吐司没有抵抗力的吐司星人来说，咸口低糖的吐司实在是我们的福音啊～不如，今天就来做芝士火腿吐司吧！柔软的面团夹着咸香的火腿片，烘烤前撒上少许芝士和黑胡椒碎提香，还没出炉都能想象到喷香四溢的画面感啊！趁热撕开芝士还会拉丝！

用料

先把面团部分的材料加入搅拌桶，黄油除外（酵母记得和盐分开放），低速搅拌约2分钟（这时的面筋还没有完全形成，面团还是比较粘手的），转高速打面约3-4分钟左右。

搅拌过后揪一块面团检查状态，能撑出薄膜但洞口锯齿状比较明显。

这时加入软化好的黄油，调低速搅拌约2分钟，转高速打面约3-4分钟。

再检查一下面团状态，这时拉出的薄膜，破洞边缘只有一点点锯齿状。

我们还需要再搅拌一下，搅拌控制在每30秒（2分钟内）停下检查一下（具体时间看面团状态为准，不要揉面过度了）。

最后打好的面团是能拉出透光且坚韧的薄膜，撑破后洞口是光滑且没有锯齿的。

把面团滚圆，放入密封盒在室温发酵1小时左右，至面团变成2倍大。

发酵好，用手指在面团上戳洞，洞口没有回缩证明发酵好了。

面团取出，轻拍排气，再分成6份（约78g/份）。

分割好的面团滚圆，盖好保鲜膜松弛10-15分钟。

取一个松弛好的面团擀开，拍去两侧小气泡，翻面。

面团中间放入火腿片，轻轻卷起（火腿片可以用厚的或薄的，只是卷起时阻力不一样，问题不大），所有面团用同样的方法操作。

卷好后面团对半切开，放入吐司模具中（这里用的模具是225g的低糖吐司盒，每个模具放入6个切好的面团）。

送入发酵箱，二次发酵40-60分钟，待面团涨到模具的9成满即可。

发酵好的面团，表面扫上一层蛋液，撒上一层黑胡椒碎和马苏里拉芝士。

放入提前预热好的烤箱，（这里给的是风炉温度和时间）上下火160℃，烤25-30分钟。

烤好取出，磕一下震出热气，倒扣在晾网上晾凉。

1.因不同厨师机功率等性能方面不同，所以搅拌的时间仅为参考数据，实际时间以面团状态为准。

2.教程中的烘焙温度和时间，是风炉的使用时间和温度参考。