老妈的咸肉粽_家常菜菜谱

2020年09月02日12:50:13

绿豆咸肉粽还是老妈做的最好吃，自己做的粽子用料足，焖煮够火候，绵软香糯，妈妈的味道????。

跟老妈子把做法学了下来，也分享给爱吃广东咸肉粽的小伙伴。

份量：24只

用料

粽叶提前一天洗干净，用滚水煮15分钟左右，然后用清水浸泡软过夜备用。

绿豆提前一晚洗净，过三次水至洗水清澈（去壳绿豆有色素），浸泡过夜备用。

五花肉切成麻将大小，用1茶匙盐和2茶匙五香粉拌匀腌制冷藏过夜备用。

糯米只需要在包粽之前两小时浸泡即可，包粽子的时候把糯米沥干水分，用2茶匙盐和1汤匙油拌匀一下。绿豆沥干水分，用1茶匙盐和1汤匙油拌匀。粽叶沥干水份，材料准备齐全开始包粽。

取两片粽叶左手那一片斜向右方在下面，然后右手那一片交叉叠在上面，扭成一个斗型，这个顺序很重要哦。

来个慢动作让大家看清楚怎么扭个斗，包之前可以多练习几次????。

放入两汤匙糯米和绿豆轻压平整均匀，

然后放上咸肉和半个咸蛋黄。

两旁各添插一片粽叶，再铺盖上两汤匙绿豆和糯米，两边往中间对折进去。

此时如果发现粽叶不能足够大包起来，可以在上面平铺一片粽叶。

然后两边对折，把两头往中间再叠起来。用绳子把两头各绕三圈绑好。

老妈演示扎粽子的手法。传统方法就是一口咬着绳子的一端，一手按压住收口处，另一手抓着绳子的另一端把粽子两端各绕三圈，然后打个死结。

扎好的粽子松紧度要适中，太松了煮制过程中糯米会漏出来，扎太紧了粽子口感会过于扎实不软糯。

全部包好啰。

锅子底部先放一个蒸架，以防止粽子粘锅

粽子摆放入锅内，然后再加入滚水至盖过粽子的高度

待水再次烧开后，调到中火，水要滚得起来，焖煮4-5小时。

中途要翻动一下粽子，上下层换一下位置并适时添加开水，保持水盖过粽子。添加开水后要把火调大让水煮滚后再调回中火继续焖煮，如此循环直到时间到达。

经过5个小时的焖煮，粽子可以出锅了。*喜欢扎实口感的煮3-4小时，喜欢绵软口感的煮5小时。

一打开粽香扑鼻。

啖啖香绵软糯????。

咸蛋黄可以用一整个，喜欢放香菇、腊肠、干贝，虾干、花生等都可以，材料可以按自己口味随意添加。

一只粽子用4-5片粽叶，选大块一点的叶子比较好包。如果包得小的话就不止24个粽子了，要准备多一点粽叶。