外婆的清水粽子_家常菜菜谱

2020年09月02日12:09:19

记忆中外婆做的“清水粽子”，是锥子形，有四个尖尖的角，到上海以前一直是吃这样的粽子。
层层粽叶里，裹着白玉一样的糯米。

这糯米要前一夜淘洗后泡水，直到用手指可以碾得碎米粒时最好。包的时候还要拿一根尖筷子将米粒戳紧实。包好的粽子继续浸水，煮的时候水要漫过粽子两指高，冷水下锅，大火煮沸后小火闷煮一个小时左右，再闷到沸水变凉，就可以吃了。

冷吃的清水粽子，满口清香，细腻紧致，再沾点儿糖，是我儿时记忆中最美味的端午小吃。

外婆留下的美好和小确幸，实在是太多了，一辈子享用不尽。

用料

糯米	600克
粽叶	25只*3片
白糖	20克
细麻绳	一卷，每只粽子大约要40cm长的绳段

外婆的清水粽子的做法

粽叶提前用水泡洗。1、将小粽叶合为一片的大粽叶。我用的是中等大小的粽叶，需将三片粽叶重叠，剪掉根部。注意⚠️：区别叶子生长的正反面，朝阳面向下。将三片叶子并列排开后，每片叶子仅有小部分重叠1cm左右即可。2、用手把粽叶卷成锥子底的卷筒装，底部向上卷，类似顺时针方向卷，叶片的向阳面在下，后面包的时候不容易裂开，具体容易参看注意⚠️。3、塞米，差不多2.5汤勺，用筷子把米戳紧，塞好后的米应该不超过锥子筒口的最低处。4、整理一下，把后面的长叶子折过来盖住筒口，并顺着叶子的走势把粽子裹紧。5、用力系上细绳子，裹几圈再打个活结即可。大原则就是在保持粽子外观的同时，米粒裹到密不透风，一颗都不露出来。