当下，人们更重视健康膳食的多样化。《中国居民膳食指南(2016版)》中就明确建议，在控制摄入总量的前提下，普通人平均每天食用的不重复食物种类多达到12种以上，每周达到25种以上。这样身体获得的营养会更全面均衡，搭配得当的话多种营养素也能发挥更大的作用。


今天介绍的这道「素炒什锦菜」，是选用多种时令蔬菜一起炒制而成的菜肴，配菜即是健脾养胃的圆白菜，清热消暑的绿豆芽，补肾益阳的韭菜和清肺润肠的黑木耳。这几样食材用旺火爆炒，能够快速锁住蔬菜里面的水分和营养物质，同时也保持了它们最鲜脆的口感。

用料  

圆白菜	395克
绿豆芽	210克
韭菜	95克
黑木耳	50克
粉丝	50克
鸡蛋	2个
花生油	20毫升
蚝油	20毫升
生抽	15毫升
老抽	5毫升
盐	2克
葱花	少许
五香粉	少许

【素炒什锦菜】的做法  

1.所有食材洗净备用。韭菜切段，圆白菜、木耳切丝备用。

2.锅中放花生油(10ml)，油热后倒入打好的蛋液，迅速用筷子将鸡蛋搅碎，炒熟后(约1分钟)，盛出备用。

3.锅中放花生油(10ml)，油热后加入葱丝爆香，依次加入圆白菜、绿豆芽、木耳翻炒1-2分钟。

4.放入韭菜和粉丝，继续翻炒1分钟。

5.依次放入五香粉、生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀。

6.放入炒好的鸡蛋，加盐翻炒均匀。

7.盛出，装盘即可。

小贴士

1.粉丝需要提前用40℃左右的温水泡软(约10分钟)，炒制前剪成两段，这样更容易入味。
2.这道菜全程一定要大火爆炒，短时间内炒熟才能保留住蔬菜的水分，口感更佳。
3.可以根据自己的口味或喜好替换配菜，例如：豆腐皮、胡萝卜丝等。