外卖第一名,简单在家做|黄焖鸡米饭

2020年08月15日01:57:24
闲来无事翻了翻最近外卖订单,黄焖鸡米饭居然定了四次,但是每次送来都感觉肉好少~配菜好少~一拍大腿决定自己做个超满足版本的!

用料  

鸡腿2只
干香菇10朵
青椒2个
土豆2个
料酒2勺
冰糖一小把
蚝油3勺
生抽2勺
老抽2勺
鸡精1.5勺
香叶1片
白胡椒粉1勺
1勺
五香粉0.5勺
姜粉1勺
3片
干辣椒/剁椒看是否吃辣
4瓣

外卖第一名,简单在家做|黄焖鸡米饭的做法  

干香菇温水泡发。(最好先洗几次,因为后面泡香菇的的水要用到。)

鸡腿剁大块冲洗干净泡冷水1小时。

泡出血水的鸡腿加入图上所有配料,生抽,老抽,料酒,白胡椒粉,姜粉,蚝油,五香粉腌制30分钟。

腌制好的鸡腿肉上色均匀。

所有食材站好合影~

土豆切滚刀块冲水去掉淀粉,青椒切块备用,干香菇对半切开。喜欢吃辣可以准备一勺剁椒或者干辣椒。蒜拍扁。

锅中倒油烧热。

倒入土豆翻炒,炒一下可以让土豆更香,微微变色就可以取出备用。

锅中底油加入冰糖。一定要小火!

炒糖色不要超过否则会苦,锅中冒大泡迅速倒入鸡肉。

大火翻炒均匀上色。

倒入姜蒜辣椒和香叶翻炒。

炒出香味后烹入料酒去腥。

倒入蚝油。

加入生抽。

加入白胡椒粉。

加入老抽上色。

按照个人口味加入糖。

翻炒均匀后加入干香菇。

倒入泡香菇的水,一定没过鸡肉。没有就倒开水。一次加足,有汤汁更好吃。

大火烧开撇去浮末,改为小火炖煮40分钟。

40分钟后加入土豆再煮25分钟。

中间换了个珐琅锅更好的收汁,不换也可以,不过珐琅锅炖煮出来的更香。

加入鸡精提鲜。

加入青椒,煮三分钟即可,时间长青椒会变色就不好看了。

直接端锅上桌啦~

小贴士

还可以在里面加鱼丸,豆腐泡各种食材,看个人喜好~
配料表是调料的总量,一半腌制,一半炖的时候加入,腌制是为了让鸡肉入味,炖的时候是为了让汤汁以及配菜入味。
因为每个人对咸淡的口味不一样,按照我和很多评论的朋友口味都觉得咸淡正好所以不用加盐,但是口味真的很私人化哦,可以自己加盐(*¯︶¯*)