神级下酒菜【凉拌猪耳】,天热吃它开胃又爽口!

2020年10月06日04:56:35
要论下酒小菜,猪耳朵绝对是神级的。

香糯弹牙的猪皮里,夹着薄薄一层脆骨,那口感,比肉还妙!

卤好的猪耳朵,凉透之后切丝,加料拌匀,又香又鲜又麻又辣,脆脆弹弹的,吃着好过瘾!

用料  

【卤猪耳】
猪耳2只
葱段1个
姜片3片
蒜片2瓣
干辣椒5个
青花椒/花椒1小勺
冰糖10g
1小勺
生抽5大勺
老抽1小勺
蚝油1大勺
黄豆酱1大勺
清水1.5L
食用油1大勺
【凉拌猪耳】
卤猪耳1个
生抽1小勺
蚝油1/2小勺
芝麻油1小勺
1/2小勺
1/2小勺
香醋2小勺
油泼辣子1-2大勺
香菜1根
蒜末1瓣
熟芝麻少许

神级下酒菜【凉拌猪耳】,天热吃它开胃又爽口!的做法  

起锅放入姜片、料酒,放入处理好的猪耳焯水,捞出洗净

· 猪耳提前让摊主帮忙去毛洗净;若家里有喷枪,可以烧一下表面再用水洗净去毛

· 猪耳朵第一次焯水时间不用过长,断生即可

起锅加入1大勺食用油,煸香姜片、蒜片、葱段,加入干辣椒、青花椒、黄豆酱炒香

加入1.5L清水、5大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺老抽、1小勺盐、10g冰糖、猪耳,大火煮沸后调小火卤25-40分钟,喜欢脆的卤25分钟,卤猪耳完成

· 若用高压锅压制猪耳,大火上汽后转小火压12-15分钟

将卤好的猪耳浸泡卤汁20分钟更加入味

捞起晾凉至室温,切成小条

· 吃不完的猪耳丝可以冷藏保存3天,冷冻一周

大碗里放入1只切丝的猪耳、1小勺生抽、1/2小勺蚝油、1小勺芝麻油、1/2小勺盐、1/2小勺糖、2小勺香醋、1-2大勺油泼辣子、1小勺香菜碎、蒜末拌匀,撒上白芝麻就可以开吃

小贴士

1.卤过猪耳的卤水,给它晾凉后滤出杂质,用保鲜盒装起。如果隔三差五再卤,就冷藏保鲜;如果预计很长一段时间后再卤,就冷冻保存;

下次再用到的时候,酌情加点儿水、料酒或者其他香料,就又是一锅好卤~

2.卤好的猪耳朵一次吃不完,可以切丝后放冰箱,拿来炒洋葱炒青椒都行,秒变快手下饭菜!

3.做好的卤汁还适合用来卤猪头肉、猪尾、猪皮......

再换着花样拌上黄瓜丝、莴笋片,五天小长假的凉菜就都有着落啦!

4.买猪耳朵记得要提前和菜市的老板预约,不然就被卤味店老板抢走啦~