一：蛋黄排骨腊肠干贝香菇粽.
二：豪华版杂豆蜜枣粽.
三：豆沙桂花碱水粽.
四：血糯米梅干菜五花肉粽.
五：笋干腊鸭腿粽.
六：肉松咸蛋黄粽.
七：紫薯粽.
八：腊肉毛豆粽.
九：板栗蛋黄大肉粽.
十：红烧牛腩鹌鹑蛋粽.
十一：糯黄小米杂豆蜜枣粽.
很多种都是我自己想出来的.口味挺好！
我包的粽子糯米都是不浸泡的.
用的是圆糯米..不用长糯米.
喜欢那种紧实.Q弹.有口感的粽子.
如果喜欢吃那种打开粽子基本就散的粽子.
可以把糯米浸泡4小时以上...或过夜！
用料
| 一：蛋黄排骨腊肠干贝香菇粽 | |
| 圆糯米 | 1000克 |
| 排骨 | 500克 |
| 生咸蛋黄 | 适量 |
| 腊肠 | 二根 |
| 干贝 | 适量 |
| 干香菇 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 白酒 | 适量 |
| 姜片 | 几片 |
| 二：豪华版杂豆蜜枣粽 | |
| 圆糯米 | 500克 |
| 各种豆类（见菜谱详解） | 适量 |
| 干蜜枣 | 适量 |
| 三：豆沙桂花碱水粽 | |
| 圆糯米 | 500克 |
| 食用碱 | 5克 |
| 食用油 | 1勺 |
| 干桂花 | 适量 |
| 红豆沙 | 适量 |
| 四.血糯米梅干菜五花肉粽 | |
| 血糯米 | 100克 |
| 圆糯米 | 400克 |
| 梅干菜（干） | 50克 |
| 带皮五花肉 | 400克 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 白酒 | 少许 |
| 五：笋干腊鸭腿粽 | |
| 圆糯米 | 500克 |
| 笋干 | 100克 |
| 腊鸭腿 | 1个 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 六：肉松咸蛋黄粽 | |
| 糯米 | 500克 |
| 肉松 | 适量 |
| 生咸蛋黄 | 适量 |
| 七：紫薯粽 | |
| 圆糯米 | 500克 |
| 紫薯 | 三小个 |
| 柠檬 | 小半个 |
| 油（泡粽叶用） | 一勺 |
| 八：腊肉毛豆粽 | |
| 圆糯米 | 500克 |
| 腊肉 | 一块 |
| 毛豆 | 100克 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 九：板栗蛋黄大肉粽 | |
| 圆糯米 | 500克 |
| 带皮五花肉 | 400克 |
| 生咸蛋黄 | 适量 |
| 板栗仁 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 白酒 | 适量 |
| 十：红烧牛腩鹌鹑蛋粽 | |
| 圆糯米 | 500克 |
| 牛腩 | 250克 |
| 鹌鹑蛋 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 生姜 | 一小块 |
| 八角 | 二个 |
| 桂皮 | 一个 |
| 香叶 | 二片 |
| 生抽 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 红酒或啤酒 | 二勺 |
| 洋葱 | 小半个 |
| 盐 | 适量 |
| 十一：糯黄小米杂豆蜜枣粽 | |
| 糯黄小米 | 500克 |
| 杂豆 | 适量 |
| 蜜枣 | 适量 |
| 其它材料： | |
| 粽叶 | 适量 |
| 粽绳 | 适量 |
| 剪刀 | 一把 |
11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法的做法
一：蛋黄排骨腊肠干贝香菇粽
排骨让卖肉的师傅给剁好成小段.买的时候可以选择上面稍带一些肥肉的.当然..这样的确实不好买.我这次去买排骨包粽子.买了1百多块钱.为什么这么多？排骨买回来我会挑选.把比较好的段选出来包粽子.其它的炖汤的炖汤.做菜的做菜.伱们包的时候可以不用这么苛刻！...我是因为要包的送人.咳咳！
排骨洗净控干水后.放入大碗里.放白糖.白胡椒粉.盐.生抽.老抽.白酒.几片姜.搅拌均匀.放入冰箱冷藏4小时以上.过夜最好！
干香菇清洗二遍.然后水里放一些盐.和一点陈醋.用这水泡发香菇.干香菇不咸不会好吃的.用盐水泡发的.会很好吃！
咸蛋黄撒上一些白酒备用.可以用生的咸鸭蛋敲开取蛋黄.也可以买真空包装的咸蛋黄.我这个就是真空包装的.这次买的不太好.
糯米清洗干净.控干水分后.放盐.生抽.老抽.白胡椒粉.白酒搅拌均匀..然后把泡发好的香菇挤掉水分.用剪刀剪成小块..搅拌均匀！
然后把腌好的排骨.切成小段的腊肠（腊肠我是用了自己做的.伱们可以用自己有的腊肠）.咸蛋黄.洗净的干贝..全部放在米上.我懒.不喜欢到处都是盆盆罐罐..反正都是要包的.全部放一起..真的方便！当然.伱也可以不放一起...
粽叶.用干粽叶的话.就泡半天起.然后一片片清洗干净.最好戴手套.不要被划伤了手.拿个刷子.放在水池的洗衣板上.正反各刷一次就行！这时候可以顺便分大小.大片的放一边.小一些的放一边.然后清洗干净...如果赶时间的话.可以把粽叶放大锅.煮一些时间..这样泡发的更快！新鲜粽叶就是清洗干净就可以了！
准备一把剪刀和绑粽子的线.线用伱们有的线就行...
还有你们用来煮粽子的锅.里面放半锅水.放旁边备用.粽子包好一定要放水泡着的.所以.直接用煮粽子的锅装吧！我这个是包了一些后想起来要拍一个.就拍了..
粽叶大头的一边.用剪刀剪掉一点梗..（临时买到了新鲜粽叶.拍图换掉了老粽叶的）
然后在大头这一边...在半个手掌大小的地方.把粽叶往小头方向叠.形成一个斗..
拿手里是这样的....
然后放上一层糯米.
把排骨.蛋黄.腊肠.干贝放入.
再铺上一层米.
然后把粽叶盖上..捏紧
多出来的.折的往一边按住.
然后用一个指头压住线..其它线裹上粽子..如果喜欢吃紧的粽子可以绑紧一些.喜欢是松的就不要绑太紧了！
绑好打结...粽子就包好了.
粽子全部包好后.放入高压锅中.水要盖过粽子.！大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...！
这是熟了的粽子里面样子...！
二：豪华版杂豆蜜枣粽
圆糯米装大盆里.上面放上伱要放的材料：我的放了：红豆.红皮花生米.黑豆.白莲.粘玉米碴.绿豆.白芸豆.荷包豆.养心豆.熊猫豆.黄豆.鸡头米.薏米！可以想放什么放什么.
把所有材料混合清洗干净...控干水分.
放上干蜜枣..每一个粽子放一个的.也可以放旁边.我图方便.直接丢米上了.
鸡头米提前浸泡三小时.
包法和第一个粽子一样的.放料是先放一层糯米.再放一个蜜枣.
包起来就行.粽子全部包好后.放入高压锅中.水要盖过粽子.！大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...！
这是熟的图...
三.豆沙桂花碱水粽
圆糯米清洗干净控干水.然后把食用碱放入.搅拌均匀.米会变黄色.盖上盖子放置20分钟.期间可以搅拌1-2次..
把豆沙分好需要的大小.豆沙可以自己做.不愿意做的.不放豆沙也行..
然后把洗好的干桂花放入.再放一勺食用油！搅拌均匀..
包这个粽子.粽叶水里放一点食用油.这样熟了后.不会粘着粽叶剥不下来..
放料的顺序是.先放一点米..
然后豆沙要挨着粽叶放 .不能放中间.放中间会导致四边的糯米煮不熟.实在没把握的.直接不放豆沙.吃的时候撒白糖..也超级好吃的！
然后放上糯米..包起来！这个粽子和其它粽子不一样.碱会帮助粽子易熟烂.所以煮这个粽子时候.粽子全部包好后.放入高压锅中.水要盖过粽子.！大火烧开.唧唧叫之后改中小火压40-60分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...！
这是煮好了的..
四：血糯米梅干菜五花肉粽
血糯米.浸泡二小时.再把梅干菜（忘记拍了）.清洗干净.然后装水泡发..泡发后的水不用倒掉
带皮五花肉.切块.放白糖.白胡椒粉.生抽.老抽.盐.白酒.腌制二小时或冷藏过夜.
锅里倒一点油.把五花肉放下去二面煎黄..（大晚上拍的.很难看.实物不是这样的）..真的..！
把泡发好的梅干菜挤掉水分放入炒出香味..把腌肉的汁倒入.再把泡发梅干菜的水倒入一点.大火烧开
转中火收干汤汁即可..
把血糯米和圆糯米混合均匀.清洗干净.控干水.怕淡的可以在米里面加点盐搅拌均匀..
包法和上面一样.放料的程序是一层糯米.再放一点梅干菜.再放一块五花肉.再放一点梅干菜..
然后盖上一层糯米.包起来就行.粽子全部包好后.放入高压锅中.水要盖过粽子.！大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...！
这是熟了的图...
五：笋干腊鸭腿粽
笋干泡发后.放入锅中.大火煮开.煮5分钟后捞出.用剪刀剪成小块！
锅里放油.然后把笋干放下去爆香.
放一点白糖.生抽.老抽.盐..炒出香味后.倒一点开水下去.大火烧开后转中火收汁..
把洗净泡了半小时的腊鸭腿剁小块..
笋干收干汁后.把腊鸭腿放一起.开始包吧！
糯米洗净.控干水.放一点生抽.老抽.盐调味.放料是一层糯米.再放笋干.一块腊鸭腿.一点笋干.
再盖上一层糯米..包起来就行.粽子全部包好后.放入高压锅中.水要盖过粽子.！大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...！
这是煮熟了的...
六：肉松咸蛋黄粽
糯米清洗干净控干水
肉松可以用自己做的.生的咸蛋黄用一点白酒去去腥..
先放一层糯米.再放肉松.再放咸蛋黄再放一层肉松..
然后再盖一层糯米..包起来就行.粽子全部包好后.放入高压锅中.水要盖过粽子.！大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...！
这是熟了后的...
七：紫薯粽
糯米清洗干净.控干水分.再准备一碗柠檬水.就是拿个碗装水.里面挤上一些柠檬汁.然后把紫薯去皮.
切丁后.放入柠檬水里面泡一会儿.防止变色！
然后把紫薯丁捞出来和糯米搅拌均匀.
包法都一样.这个直接装料..包起来就行.粽子全部包好后.高压锅中.水要盖过粽子.！大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...！
熟后的图片..
八：腊肉毛豆粽
糯米洗净控干水分.毛豆洗净.腊肉用水泡半小时后切丁...
锅里倒一点底油.把腊肉丁放下去炒至变透明后装出放入糯米碗里.（油留锅里）
把毛豆放入锅中翻炒.加入白糖.生抽.白胡椒粉.一点料酒.盐！炒至水分收干.
把毛豆倒入糯米碗里.和其它材料混合均匀..
包法都一样.这个直接装料..包起来就行.粽子全部包好后.高压锅中.水要盖过粽子.！大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...！
熟后的图片..
九：板栗蛋黄大肉粽
五花肉洗净带皮切块..放白糖.白酒.生抽.老抽.白胡椒粉拌匀腌制二小时以上.最好是冰箱冷藏过夜！
生咸鸭蛋黄撒一些白酒.备用..我这个是自己敲蛋取的蛋黄！也可以买真空包装的蛋黄！
板栗去皮.我这现在买不到了新鲜板栗.我这个是超市买的速冻板栗仁..！
糯米洗净控干水分.里面加一点盐.生抽.老抽.搅拌均匀..
包法都一样.放料是先铺一层糯米.再放蛋黄.肉.板栗...
然后再盖一层糯米..包起来就行.粽子全部包好后.高压锅中水要盖过粽子.！大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...！
熟后的图片..
十：红烧牛腩鹌鹑蛋粽
鹌鹑蛋煮熟.去壳.快速剥壳的方法是把鹌鹑蛋放保险盒里面.保鲜盒里面放一些水.盖上盖子.晃动保险盒.鹌鹑蛋就非常好剥..
牛腩切块.牛腩买的时候买带一点肥的比较好吃..然后放冷水锅里.开火.煮沸后再煮三分钟...捞出洗净备用..
姜切片.香叶.桂皮.八角洗一下备用（个人习惯）
锅里放油.放一点冰糖下去.小火加热至冰糖融化变色冒小泡泡时.把牛腩放入！
炒上色后.把姜片和大料放入翻炒出香味..
然后放一点白糖.白胡椒粉.生抽.二勺葡萄酒或啤酒下去.我用的是自己做的葡萄酒..炒出香味后.加1小碗开水下去！
放入鹌鹑蛋..中小火炖.
几分钟后.把切好的洋葱放入..
炖至还有一点点汤汁的时候放盐.翻炒均匀后关火.
把锅里的牛腩.鹌鹑蛋.洋葱取出.大料和姜片不要..然后把剩余的一点汤汁倒入洗净控干水分的糯米里面！不用留太多汤汁.一点儿就可以！
包法都一样.放料是先铺一层糯米.再放鹌鹑蛋和牛腩..
然后再盖一层糯米..包起来就行.粽子全部包好后.高压锅中水要盖过粽子.！大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...！
熟后的图...
十一：糯黄小米杂豆蜜枣粽
糯黄小米不是普通的小米.是糯小米..（这个菜谱我之前单独发过.这次刚好也做了.就放一起吧）
放入伱想放的豆类和材料都行...
清洗干净混合均匀...
蜜枣选这样的干蜜枣...
先放一层米.再放一个蜜枣..
然后再盖一层糯米..包起来就行.粽子全部包好后.高压锅中水要盖过粽子.！大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...！
煮好的图片..
这是煮好的一锅粽子..
伱喜欢吃什么味道的？？
小贴士
粽子用高压锅煮最快.电压力锅不太好用.直接煮的话.要好几小时才能煮熟..！粽子包好煮熟.3天内吃不完的.建议放冷冻.可以保存很久.如果要寄给人家的话.先冻硬再寄.
口味根据自己家的来调味.宁淡勿咸.淡了可以吃菜.咸的...这个....
