咖啡豆磨粉手冲版云朵咖啡奶盖（400次Dalgona Coffee）_家常菜菜谱

2020年08月22日23:03:36

最近这个咖啡真的很火呀，虽然是从韩国火起来的但其实很早以前印度人就这么做了，他们把这个叫Indian Cappuccino。
网上所有的做法都用的是速溶咖啡，我作为手冲咖啡爱好者自己研究了一下用咖啡豆磨粉手冲的配方，希望大家喜欢。

用料

咖啡豆磨成很细的粉，用自己喜欢的方式冲泡，图上是我常用的Hario V60。咖啡:水大约1:6，就是25g咖啡粉加150g水。如果没有手冲工具，最简单的方法是直接把咖啡粉和开水在杯子里搅和搅和，然后滤掉咖啡渣。

如果冲好的咖啡略多，可以把咖啡倒在杯子里在微波炉加热蒸发一部分水分，目标是得到大约20g浓缩咖啡液。因为加水太少无法完全萃取咖啡，而咖啡不够浓又无法打发。所以最后咖啡的颜色大概如图，然后加入至少5g糖。我不喜欢太甜的咖啡，但是经过实验，如果糖少于5g会不容易打发。喜欢甜的可以多加一点。

用电动搅拌器打发，到这张图的程度后我觉得可以再打发一下，让泡更硬更成型。

杯中倒入冰牛奶，把咖啡云朵倒在奶上面。好喝！

总结：25g咖啡做出来和平时的一杯咖啡含量差不多。用1:6的比例冲泡但是确保最后蒸发至只剩25-30g左右的咖啡液。这么多咖啡加至少8g糖，多打发一会让咖啡泡变细腻变硬。