这是一件非常有趣的事情，南方人喜甜，却爱吃咸肉粽，北方人爱咸，却爱吃甜粽。每年都是咸甜粽的交锋时刻，而谁会脱颖而出呢？身为北方人的我，平时爱吃米饭而不是面食，菜也更偏向于南方的做法，当然，也爱吃肉粽，那么就自己出一个肉粽吧，诱人的那种，开店绝对亏的那种。你更喜欢哪一种粽子呢？最后小贴士大家一定要仔细看。

用料  

五花肉	约2斤
1.生抽	适量（60g）
1.老抽	适量（20g)
1.盐	适量（20g）
1.料酒	两勺
1.葱丝	一段
1.姜片	五片
1.八角	一个
1.桂皮	一块
1.香叶	三片
圆糯米	适量（700g）
2.生抽	适量（40g）
2.老抽	适量（90g）
粽叶	60片
咸蛋黄	约30个
干香菇	若干

咸蛋黄肉粽的做法  

五花肉洗净控水，放入【1】的全部材料，抓匀盖保鲜膜放入冰箱冷藏一晚｛@此处有小贴士｝

干粽叶，提前一晚冷水浸泡

圆糯米洗净后，加水浸泡一晚

第二天将圆糯米控水后，加入【2】所有材料抓匀静置1到2小时左右

圆糯米腌制的时间开始做准备工作：【1】粽叶与粽绳放入冷水锅中煮沸，煮沸后关火放入冷水中浸泡备用。【2】咸蛋黄（我买的现成的）拿出，在高度酒中浸泡，备用。【3】干香菇提前浸泡，切块，备用。

这一步开始组装，先把两片粽叶重叠，然后折成漏斗的形状，里短外长。放入一小勺糯米打底，一次放入咸蛋黄，香菇，五花肉，最上面再铺一层糯米压紧实，折叶、压紧、缠绳。这里没法跟大家讲如何包粽子了，我现在也在为了包好看的粽子多加练习中～以后要是有了经验再专门出一个包粽子贴！大家为我加油吧！

开始煮粽子，冷水下锅，水要多，没过粽子，大火煮沸，转小火，盖盖子煮30min左右，转大火，沸腾后，加盖小火煮5小时左右｛@此处有小贴士｝

包好的粽子

煮好的粽子

小贴士

1.关于腌制五花肉材料的比例，大家根据自己的口味来做肉一定要腌的咸一点，米反而不需要腌制的很咸，因为煮粽子的过程中，肉的滋味会渗透到米里面，但是米还是要腌的。所以在配方中写适量，括号中是我做的时候放的比例，供大家参考。
2.关于煮粽子，随时看锅中的水量，这个过程中有好几次加水，如果水没不过粽子了，及时加水，加完水大火开盖煮，煮沸腾转小火，盖盖子煮。每次加水都重复此步骤。有高压锅的可以用高压锅，大概一个半小时到两个小时左右就可以
3.香菇一定要加，很好吃。没有干香菇就买鲜香菇。
4.一定要用圆糯米，软糯粘稠，米一定要提前浸泡。
5.包粽子方面我确实不在行，我还在练习中，不熟练，看着简单，自己操作就明白难度。网上有很多包粽子的技巧和视频，供大家参考。等我找到技巧再来专门写一篇吧！但是肉粽绝对的好吃！
6.一定要包紧绳子系紧，不然煮的过程中会开。我有一个粽子开始的时候绳子勒的没有那么近，最后开了……
7.粽叶我买的干粽叶，提前浸泡一晚再煮，如果大家能买到鲜粽叶那么直接洗洗煮就可以了。
8.欢迎大家随时提问，或许看到的没有那么及时，但看到一定会回复！