金沙豆腐/椒盐豆腐_家常菜菜谱

2020年09月12日21:26:23

外酥里嫩的金沙豆腐，吃一次就爱上了。第一次是在上海吃到，搜遍网络没有找到食谱，后来在香港才知道是一道常见的港式小食，叫椒盐豆腐。最终在油管找到了做法，叫七味豆腐。油管的食谱试过很成功，搬来给大家分享。

用料

食材准备。注意豆腐用的是北豆腐，就是用的硬豆腐，太软的不行（虽然成品里面软嫩的让我以为是用的内酯豆腐）

各种粉过筛混合拌匀（我自己没过筛也一样用）

日式七味粉，是超市里有卖的小小一瓶那种，名字就叫七味粉，有点辣，因为其中有红色辣椒粉。如果不吃辣的话可以用椒盐粉代替，味道一样好，不过成品表皮就没有了间杂的红色颗粒没那么漂亮。

这里就可以先放锅开始烧油了

把豆腐表面的水擦干

切好豆腐还会出水，所以不要放太久。最好在上锅烧油之后再切豆腐

放进粉里轻轻抛晃盆子

让豆腐裹满粉，实在有粘不到的地方可以用筷子轻轻帮豆腐翻一下身，一定要轻，不然豆腐要碎了。粘粉动作要快，否则豆腐一出水表皮就不脆了

下油锅之前在漏勺里晃一晃去掉多余的粉

整个笊篱把豆腐放进油锅里炸，此时油温150度左右。炸45秒，表面金黄色，再多炸30秒。

捞起沥油

摆盘上桌

苏打粉可以不放，放也一定不要放多，宁少勿多，否则会苦！
豆腐太容易出水，裹粉前尽量干一点，裹粉要快，裹了就尽快下锅，一气呵成表皮才会酥脆。
成品趁热吃是最好吃的，所以最好现做现吃，当成开饭前的最后一道菜做。