本来想下班后吃完晚饭葛优躺的,没想到美食群里的猪头U开始挑逗我,让我去揉一个她发的配方,士可杀不可辱,撸起,半夜烘烤面包的酸爽,玩过的你们都懂的????
趁吐司在凉架上冷却,不如把方子写好吧,请叫我劳模。
原配方参考曼小曼的纯奶手撕吐司,用小魔厨揉面完全胜任无压力,不得不赞!
一定要看小贴士。
2.不能再增加液体比例,否则就和普通吐司无异,也不是一发手撕吐司了。
3.整个擀卷的过程也要快,防止酵母发酵。
趁吐司在凉架上冷却,不如把方子写好吧,请叫我劳模。
原配方参考曼小曼的纯奶手撕吐司,用小魔厨揉面完全胜任无压力,不得不赞!
一定要看小贴士。
用料
高筋面粉 | 540克 |
鸡蛋 | 2个(110g左右) |
细砂糖 | 60克 |
炼乳 | 60克 |
牛奶 | 190克 |
淡奶油 | 70克 |
奶粉 | 50克 |
酵母 | 6克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 40克 |
小魔厨醇奶手撕吐司-2个450g吐司量的做法
准备好食材。
主锅一字刀,放入除盐和黄油以外的所有食材,烘焙-大号和面钩模式,14分钟,速度9,最后6分钟小盖处加入盐和软化的黄油(由于面团偏干,揉面时如果看到面团分成两小团的情况,开盖用刮刀辅助把面团尽可能混在一起)。
揉完的面温非常优秀,在25.9-26度跳跃。
主锅连刀头一起取出面团,滚圆平均分割成6个小面团(不醒发)。
整个过程不需要松弛,分割好的面团,进行第一次擀卷,擀成差不多40cm左右的长度,卷起来,手势要紧一点。
依次马上第二擀,擀成50cm长度,同样的手势紧一点卷起来。
第二擀后的成品,好多圈圈⭕️????
按照收口的方向一致,依次放入900g的吐司盒。
面团发酵至快吐司盒六分满,烤箱预热200度,上下火。入炉前发酵状态最好是六分满,我这个已经发得有点过了????(原因是半夜遛狗娃,到了家门口狗娃又突然爬楼梯下去了,找回来的时候被我胖揍一顿,这里耽误了时间????),盖上吐司盒盖子,烤箱中下层200度45分钟。
出炉脱模,有黄金线四角不是直角的吐司才是好吐司,不知道你有没有get✅呢?手撕效果等我天亮拍视频吧????
手撕视频。
小贴士
1.这个手撕吐司的揉面出手套膜是关键,但由于液体比例低不容易出膜就需要加长揉面时间,而时间长就会面温升高(是不是很矛盾????♀️),小魔厨妥妥的解决了这个问题。如果面温高酵母就会失去活力影响发酵,组织就会不细腻,手撕效果就不明显。不相信的揉一次,还不相信的就再揉一次????2.不能再增加液体比例,否则就和普通吐司无异,也不是一发手撕吐司了。
3.整个擀卷的过程也要快,防止酵母发酵。