用料  

素鳝丝（不含五辛）的做法  

一大把香菇，用热水加一小匙白糖，放到方便盒里，盖上盖子，助其泡发。泡发好后，用剪子延香菇的圆边剪成长条形，泡发香菇的水留着备用。准备3根茄子，切成长条状，备用。

锅里倒入比平时炒菜稍多一点的油，放姜末爆香，倒入沥水的香菇条炒香。

放入切好的茄条继续翻炒，加入2勺酱油，1小勺白糖翻炒均匀后，倒入一小碗留用的香菇水。

待汤汁收到差不多时，倒入适量的淀粉水，开小火直到汤汁变稠，关火。在上面撒适量姜末、少量辣椒圈和香菜末倒几滴香油，泼一勺热油，让香料的味道散发出来。

出锅。